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| Título : |
"Obtención de gelatina de valor nutritivo y cola adhesiva a partir de piel entera de alpaca, porcino y desecho de entorno de piel de vacuno" |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Nancy Amanda Flores Bautista, Autor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Puno: Universidad Nacional del Altiplano, Facultad de Ingeniería Química |
| Fecha de publicación: |
2000 |
| Número de páginas: |
168 páginas |
| Il.: |
diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm |
| Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Químico |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación enfoca la utilización de materia prima existente en muestra región para obtener el producto gelatina con valor nutritivo a partir de piel entera de alpaca, porcino y deshecho de entorno de piel de vacuno y obtener como sub-producto cola adhesiva para uso industrial.
Según apreciaciones en los boletines de la cámara de comercio la piel de animales es una de las materias primas más antiguas para la transformación en la industria de "curtiembre", la zona sur de la sierra del Perú es un potencial de ganado alpaquero cuya matanza de los mismos en camales son aprovechados en carne y no así de la piel; con referencia al ganado vacuno la sub-región Puno tiene una alta producción de ganado vacuno del cual se requiere el mismo número de pieles, los cuales son comercializados a un precio muy debajo de lo real. Estas razones nos permiten plantearnos el desarrollo del presente trabajo "Obtención de gelatina de valor nutritivo y cola adhesiva a partir de piel entera y deshecho de alpaca_porcino y vacuno".
La gelatina es una sustancia proteico coloidal de origen nitrogenado, cuyo valor principal depende de su valor proteico, cohesión y coagulación. La composición en % de la gelatina apto para consumo humano es de: C=50,5%, H=6,8% y 0=25,5%; así mismo contiene varios aminoácidos.
Las pruebas experimentales se realizaron en los laboratorios de la FIQ. UNA-P. optándose por el procesamiento de gelatina de tipo "A" por vía ácida: sometiendo primeramente la materia prima a un buen lavado con abundante agua y luego realizar el pelambre de la piel de porcino con agua a 70°C y desengrasar, el pelambre de la piel de vacuno y de alpaca se realiza con agua + sulfuro de sodio Na2S, en proporciones de 1:2; llegándose durante el lavado a un pH neutro, la acidificación en loe tres tipos de piel se hace utilizando ácido cítrico (5%) posteriormente luego de transcurrida las 24 h, en el medio ácido se procede a la cocción de la piel a una presión de 14 PSI, durante el drenado se separa la gelatina y cola, procediéndose al secado de la gelatina y luego triturar mezclado con saborizantes edulcorantes y azúcar. de los productos obtenidos, gelatinas puras de vacuno , porcino y alpaca se han hecho combinaciones (pre-mezcladas) en deferentes cantidades denominándose como pre-mezclada "A", "B" y "C" a estos productos se evaluaron biológica-mente utilizando "Ratas Albinas" seleccionadas en cuatro grupos de 10 ejemplares c/u uno de los grupos denominados "D" o testigo fue alimentado con dieta aproteica para ser comparados con los grupos "A" "B" y "C" con dietas de gelatinas pre-mezcladas respectivamente; y de las evaluaciones físico químicas desarrollados en los laboratorios de la FIQ.
Los estudios realizados tienen la finalidad de evaluar el valor nutritivo de la gelatina para consumo y/o cola adhesiva para uso industrial. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112268 |
"Obtención de gelatina de valor nutritivo y cola adhesiva a partir de piel entera de alpaca, porcino y desecho de entorno de piel de vacuno" [texto impreso] / Nancy Amanda Flores Bautista, Autor . - Primera edición . - Puno: Universidad Nacional del Altiplano, Facultad de Ingeniería Química, 2000 . - 168 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación enfoca la utilización de materia prima existente en muestra región para obtener el producto gelatina con valor nutritivo a partir de piel entera de alpaca, porcino y deshecho de entorno de piel de vacuno y obtener como sub-producto cola adhesiva para uso industrial.
Según apreciaciones en los boletines de la cámara de comercio la piel de animales es una de las materias primas más antiguas para la transformación en la industria de "curtiembre", la zona sur de la sierra del Perú es un potencial de ganado alpaquero cuya matanza de los mismos en camales son aprovechados en carne y no así de la piel; con referencia al ganado vacuno la sub-región Puno tiene una alta producción de ganado vacuno del cual se requiere el mismo número de pieles, los cuales son comercializados a un precio muy debajo de lo real. Estas razones nos permiten plantearnos el desarrollo del presente trabajo "Obtención de gelatina de valor nutritivo y cola adhesiva a partir de piel entera y deshecho de alpaca_porcino y vacuno".
La gelatina es una sustancia proteico coloidal de origen nitrogenado, cuyo valor principal depende de su valor proteico, cohesión y coagulación. La composición en % de la gelatina apto para consumo humano es de: C=50,5%, H=6,8% y 0=25,5%; así mismo contiene varios aminoácidos.
Las pruebas experimentales se realizaron en los laboratorios de la FIQ. UNA-P. optándose por el procesamiento de gelatina de tipo "A" por vía ácida: sometiendo primeramente la materia prima a un buen lavado con abundante agua y luego realizar el pelambre de la piel de porcino con agua a 70°C y desengrasar, el pelambre de la piel de vacuno y de alpaca se realiza con agua + sulfuro de sodio Na2S, en proporciones de 1:2; llegándose durante el lavado a un pH neutro, la acidificación en loe tres tipos de piel se hace utilizando ácido cítrico (5%) posteriormente luego de transcurrida las 24 h, en el medio ácido se procede a la cocción de la piel a una presión de 14 PSI, durante el drenado se separa la gelatina y cola, procediéndose al secado de la gelatina y luego triturar mezclado con saborizantes edulcorantes y azúcar. de los productos obtenidos, gelatinas puras de vacuno , porcino y alpaca se han hecho combinaciones (pre-mezcladas) en deferentes cantidades denominándose como pre-mezclada "A", "B" y "C" a estos productos se evaluaron biológica-mente utilizando "Ratas Albinas" seleccionadas en cuatro grupos de 10 ejemplares c/u uno de los grupos denominados "D" o testigo fue alimentado con dieta aproteica para ser comparados con los grupos "A" "B" y "C" con dietas de gelatinas pre-mezcladas respectivamente; y de las evaluaciones físico químicas desarrollados en los laboratorios de la FIQ.
Los estudios realizados tienen la finalidad de evaluar el valor nutritivo de la gelatina para consumo y/o cola adhesiva para uso industrial. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112268 |
"Obtención de gelatina de valor nutritivo y cola adhesiva a partir de piel entera de alpaca, porcino y desecho de entorno de piel de vacuno"
El presente trabajo de investigación enfoca la utilización de materia prima existente en muestra región para obtener el producto gelatina con valor nutritivo a partir de piel entera de alpaca, porcino y deshecho de entorno de piel de vacuno y obtener como sub-producto cola adhesiva para uso industrial.
Según apreciaciones en los boletines de la cámara de comercio la piel de animales es una de las materias primas más antiguas para la transformación en la industria de "curtiembre", la zona sur de la sierra del Perú es un potencial de ganado alpaquero cuya matanza de los mismos en camales son aprovechados en carne y no así de la piel; con referencia al ganado vacuno la sub-región Puno tiene una alta producción de ganado vacuno del cual se requiere el mismo número de pieles, los cuales son comercializados a un precio muy debajo de lo real. Estas razones nos permiten plantearnos el desarrollo del presente trabajo "Obtención de gelatina de valor nutritivo y cola adhesiva a partir de piel entera y deshecho de alpaca_porcino y vacuno".
La gelatina es una sustancia proteico coloidal de origen nitrogenado, cuyo valor principal depende de su valor proteico, cohesión y coagulación. La composición en % de la gelatina apto para consumo humano es de: C=50,5%, H=6,8% y 0=25,5%; así mismo contiene varios aminoácidos.
Las pruebas experimentales se realizaron en los laboratorios de la FIQ. UNA-P. optándose por el procesamiento de gelatina de tipo "A" por vía ácida: sometiendo primeramente la materia prima a un buen lavado con abundante agua y luego realizar el pelambre de la piel de porcino con agua a 70°C y desengrasar, el pelambre de la piel de vacuno y de alpaca se realiza con agua + sulfuro de sodio Na2S, en proporciones de 1:2; llegándose durante el lavado a un pH neutro, la acidificación en loe tres tipos de piel se hace utilizando ácido cítrico (5%) posteriormente luego de transcurrida las 24 h, en el medio ácido se procede a la cocción de la piel a una presión de 14 PSI, durante el drenado se separa la gelatina y cola, procediéndose al secado de la gelatina y luego triturar mezclado con saborizantes edulcorantes y azúcar. de los productos obtenidos, gelatinas puras de vacuno , porcino y alpaca se han hecho combinaciones (pre-mezcladas) en deferentes cantidades denominándose como pre-mezclada "A", "B" y "C" a estos productos se evaluaron biológica-mente utilizando "Ratas Albinas" seleccionadas en cuatro grupos de 10 ejemplares c/u uno de los grupos denominados "D" o testigo fue alimentado con dieta aproteica para ser comparados con los grupos "A" "B" y "C" con dietas de gelatinas pre-mezcladas respectivamente; y de las evaluaciones físico químicas desarrollados en los laboratorios de la FIQ.
Los estudios realizados tienen la finalidad de evaluar el valor nutritivo de la gelatina para consumo y/o cola adhesiva para uso industrial.
Flores Bautista, Nancy Amanda -
[S.l.] : Puno: Universidad Nacional del Altiplano, Facultad de Ingeniería Química - 2000
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Químico
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