Manual básico de gastronomía científica

Koppmann, Mariana - Madrid (España) : Siglo XXI de España Editores - 2023

El huevo. Las proezas de un alimento todoterreno -- Las carnes. Un universo de cortes, preparaciones y tipos de cocción -- Los vegetales. De la tierra a la mesa -- Las harinas. No sólo de trigo o pan vive el hombre -- Los almidones. Una reserva vital -- Los azúcares. El combustible del placer -- Las grasas. La verdad más allá de los mitos -- Un mundo de sensaciones.