Cálculo de procesos en raíces y tubérculos

Alvarado, Juan de Dios - Zaragoza : Acribia - 2023
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capitulo

Introducción: fundamentos -- Propiedades de transporte -- Procesos en alimentos -- Efecto de la temperatura sobre las velocidades de reacción o cambio y valores -- Métodos de cálculo de procesos -- Cálculo de procesos en raíces -- Productos: camote, jícama o yacón, miso, tazo o mauka, yuca, zanahoria blanca o arracacha -- Cálculo de procesos en tubérculos -- Productos: mashua, melloco, oca, Papa.