Elaboración de helados

Sandoval Chacón, Luis - Lima (Perú) : Empresa Editora Macro E.I.R.L. - 1998
Incluye bibliografía

Reseña histórica -- Principios fundamentales -- Vigilancia sanitaria para instalar una heladería -- Materias primas -- Los equipos -- Procesamiento técnico productivo -- Cálculo de inversión en la microempresa -- Ideas de negocios -- Control de calidad -- Los proveedores y la empresa