Textura de los alimentos

[S.l.] : Editorial Acribia (Zaragoza-España) - 2001
Incluye indice alfabético

Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos -- Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura -- Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos -- Clasificación reológica de alimentos y térmicas instrumentales para su estudio -- Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales -- Alimentos basados en almedón -- Alimentos elaborados basados en grasa -- Alimentos de carne y sus análogos -- Hortalizas y frutas Hidrocoloides.