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Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana
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Elaboración, diseño y validación del programa SSNutri que determina el aporte nutritivo de menús para los servicios de alimentación y nutrición - Puno 2017 / Madelen Jelen Flores Ramos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2018)
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Título : Elaboración, diseño y validación del programa SSNutri que determina el aporte nutritivo de menús para los servicios de alimentación y nutrición - Puno 2017 Tipo de documento: texto impreso Autores: Madelen Jelen Flores Ramos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 108 páginas Il.: ilustraciones, diagramas,tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación “ELABORACIÓN, DISEÑO Y VALIDACIÓN DEL PROGRAMA SSNUTRI QUE DETERMINA EL APORTE NUTRITIVO DE MENÚS PARA LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION – PUNO 2017”. Se desarrolló en el Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios de Puno.
El objetivo planteado fue elaborar un programa informático que mejore la evaluación del aporte nutritivo de menús para los servicios de alimentación y nutrición del Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios – Puno.La metodología que se aplicó para el desarrollo del programa fue ingeniería de software, que consta de 4 partes: análisis, diseño, desarrolloyvalidación (programa denominado SSNutri)del funcionamiento del programa, se trabajó de dos maneras:con el personal del CAR San Juan de Dios a quienes se les capacito y proporciono datos reales de un menú para que los evalúen con el programa y emitan una opinión a través de un cuestionario; y lavalidación por juicio de expertos, através del método de la caja negra.Como resultados se analizó, diseño, desarrollo y valido el programa SSNutri que determina el aporte nutritivo de los alimentos, el programa SSNutri es una herramienta que beneficiara la evaluación del aporte nutritivo de menús en el Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios de Puno, el usuario final determino que el programa SSNutri disminuye el tiempo de la evaluación del aporte nutritivo del menú, la evaluación de la alimentación es más sencilla con esta herramienta (programa SSNutri), en cuanto a la validación por el juicio de expertos determino la valides del programa SSNutri de manera informática.En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10454 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107911 Elaboración, diseño y validación del programa SSNutri que determina el aporte nutritivo de menús para los servicios de alimentación y nutrición - Puno 2017 [texto impreso] / Madelen Jelen Flores Ramos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2018 . - 108 páginas : ilustraciones, diagramas,tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación “ELABORACIÓN, DISEÑO Y VALIDACIÓN DEL PROGRAMA SSNUTRI QUE DETERMINA EL APORTE NUTRITIVO DE MENÚS PARA LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION – PUNO 2017”. Se desarrolló en el Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios de Puno.
El objetivo planteado fue elaborar un programa informático que mejore la evaluación del aporte nutritivo de menús para los servicios de alimentación y nutrición del Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios – Puno.La metodología que se aplicó para el desarrollo del programa fue ingeniería de software, que consta de 4 partes: análisis, diseño, desarrolloyvalidación (programa denominado SSNutri)del funcionamiento del programa, se trabajó de dos maneras:con el personal del CAR San Juan de Dios a quienes se les capacito y proporciono datos reales de un menú para que los evalúen con el programa y emitan una opinión a través de un cuestionario; y lavalidación por juicio de expertos, através del método de la caja negra.Como resultados se analizó, diseño, desarrollo y valido el programa SSNutri que determina el aporte nutritivo de los alimentos, el programa SSNutri es una herramienta que beneficiara la evaluación del aporte nutritivo de menús en el Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios de Puno, el usuario final determino que el programa SSNutri disminuye el tiempo de la evaluación del aporte nutritivo del menú, la evaluación de la alimentación es más sencilla con esta herramienta (programa SSNutri), en cuanto a la validación por el juicio de expertos determino la valides del programa SSNutri de manera informática.En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10454 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107911
Elaboración, diseño y validación del programa SSNutri que determina el aporte nutritivo de menús para los servicios de alimentación y nutrición - Puno 2017
El presente trabajo de investigación “ELABORACIÓN, DISEÑO Y VALIDACIÓN DEL PROGRAMA SSNUTRI QUE DETERMINA EL APORTE NUTRITIVO DE MENÚS PARA LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION – PUNO 2017”. Se desarrolló en el Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios de Puno.
El objetivo planteado fue elaborar un programa informático que mejore la evaluación del aporte nutritivo de menús para los servicios de alimentación y nutrición del Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios – Puno.La metodología que se aplicó para el desarrollo del programa fue ingeniería de software, que consta de 4 partes: análisis, diseño, desarrolloyvalidación (programa denominado SSNutri)del funcionamiento del programa, se trabajó de dos maneras:con el personal del CAR San Juan de Dios a quienes se les capacito y proporciono datos reales de un menú para que los evalúen con el programa y emitan una opinión a través de un cuestionario; y lavalidación por juicio de expertos, através del método de la caja negra.Como resultados se analizó, diseño, desarrollo y valido el programa SSNutri que determina el aporte nutritivo de los alimentos, el programa SSNutri es una herramienta que beneficiara la evaluación del aporte nutritivo de menús en el Centro de Asistencia Residencial San Juan de Dios de Puno, el usuario final determino que el programa SSNutri disminuye el tiempo de la evaluación del aporte nutritivo del menú, la evaluación de la alimentación es más sencilla con esta herramienta (programa SSNutri), en cuanto a la validación por el juicio de expertos determino la valides del programa SSNutri de manera informática.Flores Ramos, Madelen Jelen - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2018
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DisponibleElaboración y evaluación de bebidas nutritivas a base de cereales andinos y frutas variadas enero a setiembre del 2002 / Maria Yorka Chire Villafuerte / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2002)
Título : Elaboración y evaluación de bebidas nutritivas a base de cereales andinos y frutas variadas enero a setiembre del 2002 Tipo de documento: texto impreso Autores: Maria Yorka Chire Villafuerte, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 103 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71565 Elaboración y evaluación de bebidas nutritivas a base de cereales andinos y frutas variadas enero a setiembre del 2002 [texto impreso] / Maria Yorka Chire Villafuerte, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2002 . - 103 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración y evaluación de bebidas nutritivas a base de cereales andinos y frutas variadas enero a setiembre del 2002
Chire Villafuerte, Maria Yorka - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2002
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DisponibleElaboración y evaluación de la mezcla nutritiva extruida a partir de yacón (polymnia sonchifolia), Maíz (zea mays), Quinua (chenopodium quinoa willd), kiwicha (amaranthus caudatus) y Soya (Glycine soja) / Lizbeth Karin Corrales Mejia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2005)
Título : Elaboración y evaluación de la mezcla nutritiva extruida a partir de yacón (polymnia sonchifolia), Maíz (zea mays), Quinua (chenopodium quinoa willd), kiwicha (amaranthus caudatus) y Soya (Glycine soja) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lizbeth Karin Corrales Mejia, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 92 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: Producto extruído en dos aminoácidos, leucina y lisina. Expansión aceptable la que se logró con una cantidad elevada de maíz (carbohidrato). Resultados de texturización del producto elaborado se consideran dentro de los rangos normales por lo tanto se concluye que el producto es óptimo comparando con los extruídos comerciales, y el índice de expansión del extrudo tipo chizito obtenido se encuentra también dentro del rango de 0.35 a 0.55 cm. de diámetro considerado como aceptable, estos valores son de normalidad para los extruídos tipo chizito, por lo tanto se concluye que el índice de expansión de nuestro producto es óptimo para ser un producto nuevo con adición de alimentos con un aporte protéico vegetal. Demuestran que el aporte de nutrientes de dicha mezcla es aceptable, ya que es proveniente de proteína vegetal, y como se considera un alimento complementario. Tomando en cuenta también que es un producto natural y por lo tanto sano. El extruído está exento de microorganismos propios de la manipulación de alimentos como son los aeróbios mesófilos y también exento toxinas expulsadas por los hongos y levaduras; por lo que se considera que este extruído está apto para el consumo humano. La prueba biológica más resaltante es la digestibilidad verdadera con un 88.82% que superó a la digestibilidad de los cereales y de las otras dos dietas, comparando siempre con productos de origen vegetal; seguida por el NPU con un 56.38% sobrepasando con esta cifra del tomasino y dieta mixta; seguidamente el NPR con un valor de 1.57% que también supera a estas dos dietas, en cambio el PER resultó igual para el chizito que para la dieta mixta; como es ya sabido estos resultados no son comparables con las cifras de productos de origen animal, por lo que se atribuye que el extruído en prueba es altamente digerible por lo mismo aprovechable, el cuál no va ser dañino para la salud. Los tres grupos de población tomados de acuerdo a la aspecto (forma), color, olor, sabor y textura muestran que a los tres grupos de población les gustó mucho los cinco calificativos en un 90% de ellos prefiriendo el extruído con edulcorante; en cambio al grupo de jóvenes encuestados resaltó por el gusto a los extruídos sin edulcorante en mayor porcentaje con respecto a los otros dos grupos erarios; se asume que dicha preferencia se debe al conocimiento de esta clase de productos y por lo tanto se considera que tienen mayor experiencia por ser estudiantes del último nivel de agroindustrias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73214 Elaboración y evaluación de la mezcla nutritiva extruida a partir de yacón (polymnia sonchifolia), Maíz (zea mays), Quinua (chenopodium quinoa willd), kiwicha (amaranthus caudatus) y Soya (Glycine soja) [texto impreso] / Lizbeth Karin Corrales Mejia, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2005 . - 92 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: Producto extruído en dos aminoácidos, leucina y lisina. Expansión aceptable la que se logró con una cantidad elevada de maíz (carbohidrato). Resultados de texturización del producto elaborado se consideran dentro de los rangos normales por lo tanto se concluye que el producto es óptimo comparando con los extruídos comerciales, y el índice de expansión del extrudo tipo chizito obtenido se encuentra también dentro del rango de 0.35 a 0.55 cm. de diámetro considerado como aceptable, estos valores son de normalidad para los extruídos tipo chizito, por lo tanto se concluye que el índice de expansión de nuestro producto es óptimo para ser un producto nuevo con adición de alimentos con un aporte protéico vegetal. Demuestran que el aporte de nutrientes de dicha mezcla es aceptable, ya que es proveniente de proteína vegetal, y como se considera un alimento complementario. Tomando en cuenta también que es un producto natural y por lo tanto sano. El extruído está exento de microorganismos propios de la manipulación de alimentos como son los aeróbios mesófilos y también exento toxinas expulsadas por los hongos y levaduras; por lo que se considera que este extruído está apto para el consumo humano. La prueba biológica más resaltante es la digestibilidad verdadera con un 88.82% que superó a la digestibilidad de los cereales y de las otras dos dietas, comparando siempre con productos de origen vegetal; seguida por el NPU con un 56.38% sobrepasando con esta cifra del tomasino y dieta mixta; seguidamente el NPR con un valor de 1.57% que también supera a estas dos dietas, en cambio el PER resultó igual para el chizito que para la dieta mixta; como es ya sabido estos resultados no son comparables con las cifras de productos de origen animal, por lo que se atribuye que el extruído en prueba es altamente digerible por lo mismo aprovechable, el cuál no va ser dañino para la salud. Los tres grupos de población tomados de acuerdo a la aspecto (forma), color, olor, sabor y textura muestran que a los tres grupos de población les gustó mucho los cinco calificativos en un 90% de ellos prefiriendo el extruído con edulcorante; en cambio al grupo de jóvenes encuestados resaltó por el gusto a los extruídos sin edulcorante en mayor porcentaje con respecto a los otros dos grupos erarios; se asume que dicha preferencia se debe al conocimiento de esta clase de productos y por lo tanto se considera que tienen mayor experiencia por ser estudiantes del último nivel de agroindustrias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73214
Elaboración y evaluación de la mezcla nutritiva extruida a partir de yacón (polymnia sonchifolia), Maíz (zea mays), Quinua (chenopodium quinoa willd), kiwicha (amaranthus caudatus) y Soya (Glycine soja)
Producto extruído en dos aminoácidos, leucina y lisina. Expansión aceptable la que se logró con una cantidad elevada de maíz (carbohidrato). Resultados de texturización del producto elaborado se consideran dentro de los rangos normales por lo tanto se concluye que el producto es óptimo comparando con los extruídos comerciales, y el índice de expansión del extrudo tipo chizito obtenido se encuentra también dentro del rango de 0.35 a 0.55 cm. de diámetro considerado como aceptable, estos valores son de normalidad para los extruídos tipo chizito, por lo tanto se concluye que el índice de expansión de nuestro producto es óptimo para ser un producto nuevo con adición de alimentos con un aporte protéico vegetal. Demuestran que el aporte de nutrientes de dicha mezcla es aceptable, ya que es proveniente de proteína vegetal, y como se considera un alimento complementario. Tomando en cuenta también que es un producto natural y por lo tanto sano. El extruído está exento de microorganismos propios de la manipulación de alimentos como son los aeróbios mesófilos y también exento toxinas expulsadas por los hongos y levaduras; por lo que se considera que este extruído está apto para el consumo humano. La prueba biológica más resaltante es la digestibilidad verdadera con un 88.82% que superó a la digestibilidad de los cereales y de las otras dos dietas, comparando siempre con productos de origen vegetal; seguida por el NPU con un 56.38% sobrepasando con esta cifra del tomasino y dieta mixta; seguidamente el NPR con un valor de 1.57% que también supera a estas dos dietas, en cambio el PER resultó igual para el chizito que para la dieta mixta; como es ya sabido estos resultados no son comparables con las cifras de productos de origen animal, por lo que se atribuye que el extruído en prueba es altamente digerible por lo mismo aprovechable, el cuál no va ser dañino para la salud. Los tres grupos de población tomados de acuerdo a la aspecto (forma), color, olor, sabor y textura muestran que a los tres grupos de población les gustó mucho los cinco calificativos en un 90% de ellos prefiriendo el extruído con edulcorante; en cambio al grupo de jóvenes encuestados resaltó por el gusto a los extruídos sin edulcorante en mayor porcentaje con respecto a los otros dos grupos erarios; se asume que dicha preferencia se debe al conocimiento de esta clase de productos y por lo tanto se considera que tienen mayor experiencia por ser estudiantes del último nivel de agroindustrias.
Corrales Mejia, Lizbeth KarinCarvajal Vargas, Gabriela Naldy ; Carvajal Vargas, Gabriela Naldy ; Carvajal Vargas, Gabriela Naldy - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0137-01 T0137 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible 8793-14783-01 T8793 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de mezclas instantáneas a partir de la harinas de Soya, Quinua y Kiwicha, evaluar la calidad proteica y el grado de aceptación, en niños pre-escolares del C.E.I. 339 Bellavista - Juliaca Febrero - Julio 2009 / Nieves Claudia Laura Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2010)
Título : Elaboración de mezclas instantáneas a partir de la harinas de Soya, Quinua y Kiwicha, evaluar la calidad proteica y el grado de aceptación, en niños pre-escolares del C.E.I. 339 Bellavista - Juliaca Febrero - Julio 2009 Tipo de documento: texto impreso Autores: Nieves Claudia Laura Apaza, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 130 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de Investigación se titula “ELABORACION DE MEZCLAS INSTANTÁNEAS A PARTIR DE LAS HARINAS DE SOYA, QUINUA Y KIWICHA, EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA Y EL GRADO DE ACEPTACION, PARA NIÑOS PRE-ESCOLARES DEL CEI 393 BELLAVISTA - JULIACA, FEBRERO - JULIO 2009” se realizo con el objetivo de obtener dos mezclas instantáneas a partir de las harinas de soya, quinua y kiwicha, evaluación de la calidad proteica y el grado de aceptación, para niños pre-escolares. Se establecieron las siguientes mezclas: mezcla A; soya 60% quinua 20% y kiwicha un 20%, mezcla B; soya 20% quinua 30% y kiwicha 50%. Los productos fueron evaluados mediante: Computo Aminoacídico, análisis organoléptico, análisis químico, evaluación biológica y análisis sensorial. Se elaboró dos mezclas instantáneas a base de soya, quinua y kiwicha en diferente proporciones, mediante el proceso de cocción-extrusión realizadas individualmente a diferente temperatura y humedad; mediante el cómputo aminoacídico no se tiene ningún aminoácido limitante por que es superior a los aminoácidos de referencia en las dos mezclas. El análisis organoléptico muestra que las materias primas, harinas cocidas y productos finales presentan características propias. El análisis químico efectuado a las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A contiene proteína 27.06%, carbohidratos 55.25%, grasa 18.53% y la mezcla B contiene un 16.98% de proteína, 63.42% de carbohidratos y 10.13% de grasa respectivamente. La composición proteica de las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A tiene 22.81% de proteína, la mezcla B tiene un 16.34% de proteína respectivamente. Según la evaluación biológica se observa que las mezclas instantáneas no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación de eficiencia proteica, retención proteica neta, valor biológico y utilización neta de proteínas.
En cuanto a la digestibilidad verdadera presentar mejores valores la mezcla B con un 85.078% en promedio con respecto a la mezcla A con 74.767% en promedio. En el análisis sensorial mediante la prueba de aceptación se aprecia que las dos mezclas instantáneas tiene buena aceptación con relación al color, olor, sabor y textura siendo la escala Me gusta mucho la que mas eligieron los niños, en cuanto al olor con un 53.1% para las dos mezclas, y con respecto al sabor, la mezcla A con un 56.3% con relación a la mezcla B con 47.5%, en el color no existe mucha diferencia con las dos mezclas y por ultimo a la textura refirieron que la mezcla B tiene 53.1% y la mezcla A 40.6%.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62216 Elaboración de mezclas instantáneas a partir de la harinas de Soya, Quinua y Kiwicha, evaluar la calidad proteica y el grado de aceptación, en niños pre-escolares del C.E.I. 339 Bellavista - Juliaca Febrero - Julio 2009 [texto impreso] / Nieves Claudia Laura Apaza, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 130 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de Investigación se titula “ELABORACION DE MEZCLAS INSTANTÁNEAS A PARTIR DE LAS HARINAS DE SOYA, QUINUA Y KIWICHA, EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA Y EL GRADO DE ACEPTACION, PARA NIÑOS PRE-ESCOLARES DEL CEI 393 BELLAVISTA - JULIACA, FEBRERO - JULIO 2009” se realizo con el objetivo de obtener dos mezclas instantáneas a partir de las harinas de soya, quinua y kiwicha, evaluación de la calidad proteica y el grado de aceptación, para niños pre-escolares. Se establecieron las siguientes mezclas: mezcla A; soya 60% quinua 20% y kiwicha un 20%, mezcla B; soya 20% quinua 30% y kiwicha 50%. Los productos fueron evaluados mediante: Computo Aminoacídico, análisis organoléptico, análisis químico, evaluación biológica y análisis sensorial. Se elaboró dos mezclas instantáneas a base de soya, quinua y kiwicha en diferente proporciones, mediante el proceso de cocción-extrusión realizadas individualmente a diferente temperatura y humedad; mediante el cómputo aminoacídico no se tiene ningún aminoácido limitante por que es superior a los aminoácidos de referencia en las dos mezclas. El análisis organoléptico muestra que las materias primas, harinas cocidas y productos finales presentan características propias. El análisis químico efectuado a las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A contiene proteína 27.06%, carbohidratos 55.25%, grasa 18.53% y la mezcla B contiene un 16.98% de proteína, 63.42% de carbohidratos y 10.13% de grasa respectivamente. La composición proteica de las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A tiene 22.81% de proteína, la mezcla B tiene un 16.34% de proteína respectivamente. Según la evaluación biológica se observa que las mezclas instantáneas no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación de eficiencia proteica, retención proteica neta, valor biológico y utilización neta de proteínas.
En cuanto a la digestibilidad verdadera presentar mejores valores la mezcla B con un 85.078% en promedio con respecto a la mezcla A con 74.767% en promedio. En el análisis sensorial mediante la prueba de aceptación se aprecia que las dos mezclas instantáneas tiene buena aceptación con relación al color, olor, sabor y textura siendo la escala Me gusta mucho la que mas eligieron los niños, en cuanto al olor con un 53.1% para las dos mezclas, y con respecto al sabor, la mezcla A con un 56.3% con relación a la mezcla B con 47.5%, en el color no existe mucha diferencia con las dos mezclas y por ultimo a la textura refirieron que la mezcla B tiene 53.1% y la mezcla A 40.6%.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62216
Elaboración de mezclas instantáneas a partir de la harinas de Soya, Quinua y Kiwicha, evaluar la calidad proteica y el grado de aceptación, en niños pre-escolares del C.E.I. 339 Bellavista - Juliaca Febrero - Julio 2009
El presente trabajo de Investigación se titula “ELABORACION DE MEZCLAS INSTANTÁNEAS A PARTIR DE LAS HARINAS DE SOYA, QUINUA Y KIWICHA, EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA Y EL GRADO DE ACEPTACION, PARA NIÑOS PRE-ESCOLARES DEL CEI 393 BELLAVISTA - JULIACA, FEBRERO - JULIO 2009” se realizo con el objetivo de obtener dos mezclas instantáneas a partir de las harinas de soya, quinua y kiwicha, evaluación de la calidad proteica y el grado de aceptación, para niños pre-escolares. Se establecieron las siguientes mezclas: mezcla A; soya 60% quinua 20% y kiwicha un 20%, mezcla B; soya 20% quinua 30% y kiwicha 50%. Los productos fueron evaluados mediante: Computo Aminoacídico, análisis organoléptico, análisis químico, evaluación biológica y análisis sensorial. Se elaboró dos mezclas instantáneas a base de soya, quinua y kiwicha en diferente proporciones, mediante el proceso de cocción-extrusión realizadas individualmente a diferente temperatura y humedad; mediante el cómputo aminoacídico no se tiene ningún aminoácido limitante por que es superior a los aminoácidos de referencia en las dos mezclas. El análisis organoléptico muestra que las materias primas, harinas cocidas y productos finales presentan características propias. El análisis químico efectuado a las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A contiene proteína 27.06%, carbohidratos 55.25%, grasa 18.53% y la mezcla B contiene un 16.98% de proteína, 63.42% de carbohidratos y 10.13% de grasa respectivamente. La composición proteica de las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A tiene 22.81% de proteína, la mezcla B tiene un 16.34% de proteína respectivamente. Según la evaluación biológica se observa que las mezclas instantáneas no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación de eficiencia proteica, retención proteica neta, valor biológico y utilización neta de proteínas.
En cuanto a la digestibilidad verdadera presentar mejores valores la mezcla B con un 85.078% en promedio con respecto a la mezcla A con 74.767% en promedio. En el análisis sensorial mediante la prueba de aceptación se aprecia que las dos mezclas instantáneas tiene buena aceptación con relación al color, olor, sabor y textura siendo la escala Me gusta mucho la que mas eligieron los niños, en cuanto al olor con un 53.1% para las dos mezclas, y con respecto al sabor, la mezcla A con un 56.3% con relación a la mezcla B con 47.5%, en el color no existe mucha diferencia con las dos mezclas y por ultimo a la textura refirieron que la mezcla B tiene 53.1% y la mezcla A 40.6%.Laura Apaza, Nieves ClaudiaMurillo Quispe, Lourdes ; Murillo Quispe, Lourdes ; Murillo Quispe, Lourdes - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0197-01 T0197 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T13723-20212-01 T13723 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de un producto nutraceútico tipo néctar a base de arcilla chaqo (montchack), Puno 2011 / Giovana Pari Humpiri / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2011)
Título : Elaboración de un producto nutraceútico tipo néctar a base de arcilla chaqo (montchack), Puno 2011 Tipo de documento: texto impreso Autores: Giovana Pari Humpiri, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 91 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla Ch´aqo (Montchack)”, tuvo por objetivo elaborar y determinar el estabilizante del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). La investigación fue de tipo experimental, se utilizo Ch´aqo (Montchak), de color gris, de la localidad de Tintiri del Distrito de Azángaro de la ciudad de Puno; para la elaboración del producto nutracéutico se utilizo el extracto mineral de Ch´aqo (solo liquido), este se elaboro con los diferentes tipos de estabilizantes denominados tratamientos (T1, T2, T3, T4 y T5), de estos se observo el tiempo de sedimentación durante 15 días; para el análisis sensorial, se utilizaron jueces semi entrenados conformado por 20 personas, y el análisis fisicoquímico y microbiológico se realizaron a nivel de laboratorio. Los resultados indican, según el análisis sensorial el de mayor aceptación fue el tratamiento T1, con una puntuación promedio de 14.5 según al Rango Múltiple de Duncan; para el tiempo de sedimentación resultando los tratamientos T1 y T3, donde se observo que mantuvieron su estabilidad y no hubo sedimentación; para el análisis físico químico del producto nutracéutico resultando: pH 8.15, 7 ºBrix, 93.31 % de humedad, 0 % de proteína, 0 % de grasa, 0.14 % de ceniza, 0.11 % de acido cítrico, 6.46 %. de carbohidratos y minerales es de: 0.040 % de oxido de silicio (Si O2), 0.024 % de oxido de calcio (Ca O), 0.015 % de oxido de magnesio (Mg O), 0.038 % de oxido de aluminio (Al2 O3) y 0.012 de oxido de hierro (Fe2 O3); y el análisis microbiológico resultando: 10 ufc/g de Aerobios Mesofilos Facultativos, ausente de Coliformes totales, ausente de Staphylococcus aureus y ausente de Mohos y levaduras, teniendo como resultado APTO para el consumo humano. Finalmente al producto nutracéutico se realizo un análisis sensorial final, teniendo como resultado la aceptación del producto nutracéutico. En conclusión, se elaboró el producto de calidad y se determinó el estabilizante carboximetilcelulosa (CMC), identificando sus características organolépticas mediante el análisis sensorial y el tiempo de sedimentación al tratamiento T1 por mantener la uniformidad en el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). Palabra Clave: Arcilla ch´aqo (Montchack), nutracéutico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63656 Elaboración de un producto nutraceútico tipo néctar a base de arcilla chaqo (montchack), Puno 2011 [texto impreso] / Giovana Pari Humpiri, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2011 . - 91 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla Ch´aqo (Montchack)”, tuvo por objetivo elaborar y determinar el estabilizante del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). La investigación fue de tipo experimental, se utilizo Ch´aqo (Montchak), de color gris, de la localidad de Tintiri del Distrito de Azángaro de la ciudad de Puno; para la elaboración del producto nutracéutico se utilizo el extracto mineral de Ch´aqo (solo liquido), este se elaboro con los diferentes tipos de estabilizantes denominados tratamientos (T1, T2, T3, T4 y T5), de estos se observo el tiempo de sedimentación durante 15 días; para el análisis sensorial, se utilizaron jueces semi entrenados conformado por 20 personas, y el análisis fisicoquímico y microbiológico se realizaron a nivel de laboratorio. Los resultados indican, según el análisis sensorial el de mayor aceptación fue el tratamiento T1, con una puntuación promedio de 14.5 según al Rango Múltiple de Duncan; para el tiempo de sedimentación resultando los tratamientos T1 y T3, donde se observo que mantuvieron su estabilidad y no hubo sedimentación; para el análisis físico químico del producto nutracéutico resultando: pH 8.15, 7 ºBrix, 93.31 % de humedad, 0 % de proteína, 0 % de grasa, 0.14 % de ceniza, 0.11 % de acido cítrico, 6.46 %. de carbohidratos y minerales es de: 0.040 % de oxido de silicio (Si O2), 0.024 % de oxido de calcio (Ca O), 0.015 % de oxido de magnesio (Mg O), 0.038 % de oxido de aluminio (Al2 O3) y 0.012 de oxido de hierro (Fe2 O3); y el análisis microbiológico resultando: 10 ufc/g de Aerobios Mesofilos Facultativos, ausente de Coliformes totales, ausente de Staphylococcus aureus y ausente de Mohos y levaduras, teniendo como resultado APTO para el consumo humano. Finalmente al producto nutracéutico se realizo un análisis sensorial final, teniendo como resultado la aceptación del producto nutracéutico. En conclusión, se elaboró el producto de calidad y se determinó el estabilizante carboximetilcelulosa (CMC), identificando sus características organolépticas mediante el análisis sensorial y el tiempo de sedimentación al tratamiento T1 por mantener la uniformidad en el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). Palabra Clave: Arcilla ch´aqo (Montchack), nutracéutico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63656
Elaboración de un producto nutraceútico tipo néctar a base de arcilla chaqo (montchack), Puno 2011
El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla Ch´aqo (Montchack)”, tuvo por objetivo elaborar y determinar el estabilizante del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). La investigación fue de tipo experimental, se utilizo Ch´aqo (Montchak), de color gris, de la localidad de Tintiri del Distrito de Azángaro de la ciudad de Puno; para la elaboración del producto nutracéutico se utilizo el extracto mineral de Ch´aqo (solo liquido), este se elaboro con los diferentes tipos de estabilizantes denominados tratamientos (T1, T2, T3, T4 y T5), de estos se observo el tiempo de sedimentación durante 15 días; para el análisis sensorial, se utilizaron jueces semi entrenados conformado por 20 personas, y el análisis fisicoquímico y microbiológico se realizaron a nivel de laboratorio. Los resultados indican, según el análisis sensorial el de mayor aceptación fue el tratamiento T1, con una puntuación promedio de 14.5 según al Rango Múltiple de Duncan; para el tiempo de sedimentación resultando los tratamientos T1 y T3, donde se observo que mantuvieron su estabilidad y no hubo sedimentación; para el análisis físico químico del producto nutracéutico resultando: pH 8.15, 7 ºBrix, 93.31 % de humedad, 0 % de proteína, 0 % de grasa, 0.14 % de ceniza, 0.11 % de acido cítrico, 6.46 %. de carbohidratos y minerales es de: 0.040 % de oxido de silicio (Si O2), 0.024 % de oxido de calcio (Ca O), 0.015 % de oxido de magnesio (Mg O), 0.038 % de oxido de aluminio (Al2 O3) y 0.012 de oxido de hierro (Fe2 O3); y el análisis microbiológico resultando: 10 ufc/g de Aerobios Mesofilos Facultativos, ausente de Coliformes totales, ausente de Staphylococcus aureus y ausente de Mohos y levaduras, teniendo como resultado APTO para el consumo humano. Finalmente al producto nutracéutico se realizo un análisis sensorial final, teniendo como resultado la aceptación del producto nutracéutico. En conclusión, se elaboró el producto de calidad y se determinó el estabilizante carboximetilcelulosa (CMC), identificando sus características organolépticas mediante el análisis sensorial y el tiempo de sedimentación al tratamiento T1 por mantener la uniformidad en el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). Palabra Clave: Arcilla ch´aqo (Montchack), nutracéutico.
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