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Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno, octubre - marzo 2011 / Blanca Adelaida Huarachi Núñez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2011)
Título : Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno, octubre - marzo 2011 Tipo de documento: texto impreso Autores: Blanca Adelaida Huarachi Núñez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 123 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en la hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno Octubre – Marzo 2011, se realizó con el objetivo general de formular y evaluar una bebida isotónica natural para la hidratación de atletas de resistencia.
Para efectos de su formulación se utilizaron insumos como piña, naranja, kiwicha y solutos de acuerdo a los requerimientos establecidos. Para la evaluación de la bebida isotónica natural formulada, se determinaron características fisicoquímicas (obteniendo: 1088 mg/l de sodio, 220 mg/l de potasio, 981.84 mg/l de cloruros, 49,2 g/l de carbohidratos y 239 mosmol/l) y microbiológicas (mesófilos 10 (UFC/g), mohos y levaduras 0.72 (UFC/g), Coliformes < 3 (UFC/g)); resultados que demostraron que la bebida contiene los micronutrientes y solutos establecidos en la formulación para una bebida isotónica rehidratante. Así mismo se evaluó la aceptabilidad mediante la evaluación sensorial, respecto al sabor, color e impresión global, utilizando la prueba hedónica, siendo la opción “me gusta mucho” la de mayor elección.
Para la determinación del efecto de la bebida en el nivel de hidratación, se evaluó a 15 atletas de resistencia, los que ejecutaron una prueba en 45 minutos, para tal fin, los atletas fueron distribuidos aleatoriamente de tres formas: tratamiento 1 (agua), tratamiento 2 (bebida comercial (Gatorade ®) y al tratamiento 3 (bebida isotónica natura). La evaluación midió; porcentaje de cambio de peso corporal (antes y después de la prueba), densidad y color de la orina (después de la prueba).
Respecto al porcentaje de cambio de peso; los resultados mostraron: el 80% de atletas del tratamiento 3, fueron clasificados como “bien hidratados”, el tratamiento 2 mostró a un 100% como “bien hidratados”; lo cual según la prueba estadística múltiple de Tukey, nos indica que el tratamiento natural y comercial estadísticamente son iguales.
Al análisis de la densidad urinaria; en los atletas del tratamiento 3, el 60% alcanzó un nivel de “bien hidratados” y el 40% “deshidratación mínima”, en el tratamiento 2, el 20% un nivel de “bien hidratado” y el 80% “deshidratación mínima”, demostrando estadísticamente una diferencia altamente significativa (p = 0,0101< α = 0,01), según la prueba múltiple de Tukey, los promedios de los tratamientos natural y comercial, estadísticamente son iguales, el promedio más bajo pero el mejor se logró con la bebida isotónica natural, con un promedio de1,014.
Según el color de la orina, el 100% de atletas (trat.2 y 3), alcanzó un nivel de “bien hidratado”, demostrando que el efecto de la Bebida Isotónica natural y la comercial no presentaron diferencias estadísticamente significativas; pero si difieren estadísticamente del trat.1 (agua).
Por lo que se concluye que, la bebida formulada cumple con las características fisicoquímicas, microbiológicas, de aceptabilidad y el efecto sobre el nivel de hidratación en atletas de resistencia, aceptando de esta manera la hipótesis alterna planteada.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63346 Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno, octubre - marzo 2011 [texto impreso] / Blanca Adelaida Huarachi Núñez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2011 . - 123 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en la hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno Octubre – Marzo 2011, se realizó con el objetivo general de formular y evaluar una bebida isotónica natural para la hidratación de atletas de resistencia.
Para efectos de su formulación se utilizaron insumos como piña, naranja, kiwicha y solutos de acuerdo a los requerimientos establecidos. Para la evaluación de la bebida isotónica natural formulada, se determinaron características fisicoquímicas (obteniendo: 1088 mg/l de sodio, 220 mg/l de potasio, 981.84 mg/l de cloruros, 49,2 g/l de carbohidratos y 239 mosmol/l) y microbiológicas (mesófilos 10 (UFC/g), mohos y levaduras 0.72 (UFC/g), Coliformes < 3 (UFC/g)); resultados que demostraron que la bebida contiene los micronutrientes y solutos establecidos en la formulación para una bebida isotónica rehidratante. Así mismo se evaluó la aceptabilidad mediante la evaluación sensorial, respecto al sabor, color e impresión global, utilizando la prueba hedónica, siendo la opción “me gusta mucho” la de mayor elección.
Para la determinación del efecto de la bebida en el nivel de hidratación, se evaluó a 15 atletas de resistencia, los que ejecutaron una prueba en 45 minutos, para tal fin, los atletas fueron distribuidos aleatoriamente de tres formas: tratamiento 1 (agua), tratamiento 2 (bebida comercial (Gatorade ®) y al tratamiento 3 (bebida isotónica natura). La evaluación midió; porcentaje de cambio de peso corporal (antes y después de la prueba), densidad y color de la orina (después de la prueba).
Respecto al porcentaje de cambio de peso; los resultados mostraron: el 80% de atletas del tratamiento 3, fueron clasificados como “bien hidratados”, el tratamiento 2 mostró a un 100% como “bien hidratados”; lo cual según la prueba estadística múltiple de Tukey, nos indica que el tratamiento natural y comercial estadísticamente son iguales.
Al análisis de la densidad urinaria; en los atletas del tratamiento 3, el 60% alcanzó un nivel de “bien hidratados” y el 40% “deshidratación mínima”, en el tratamiento 2, el 20% un nivel de “bien hidratado” y el 80% “deshidratación mínima”, demostrando estadísticamente una diferencia altamente significativa (p = 0,0101< α = 0,01), según la prueba múltiple de Tukey, los promedios de los tratamientos natural y comercial, estadísticamente son iguales, el promedio más bajo pero el mejor se logró con la bebida isotónica natural, con un promedio de1,014.
Según el color de la orina, el 100% de atletas (trat.2 y 3), alcanzó un nivel de “bien hidratado”, demostrando que el efecto de la Bebida Isotónica natural y la comercial no presentaron diferencias estadísticamente significativas; pero si difieren estadísticamente del trat.1 (agua).
Por lo que se concluye que, la bebida formulada cumple con las características fisicoquímicas, microbiológicas, de aceptabilidad y el efecto sobre el nivel de hidratación en atletas de resistencia, aceptando de esta manera la hipótesis alterna planteada.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63346
Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno, octubre - marzo 2011
El presente trabajo de investigación titulado: Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en la hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno Octubre – Marzo 2011, se realizó con el objetivo general de formular y evaluar una bebida isotónica natural para la hidratación de atletas de resistencia.
Para efectos de su formulación se utilizaron insumos como piña, naranja, kiwicha y solutos de acuerdo a los requerimientos establecidos. Para la evaluación de la bebida isotónica natural formulada, se determinaron características fisicoquímicas (obteniendo: 1088 mg/l de sodio, 220 mg/l de potasio, 981.84 mg/l de cloruros, 49,2 g/l de carbohidratos y 239 mosmol/l) y microbiológicas (mesófilos 10 (UFC/g), mohos y levaduras 0.72 (UFC/g), Coliformes < 3 (UFC/g)); resultados que demostraron que la bebida contiene los micronutrientes y solutos establecidos en la formulación para una bebida isotónica rehidratante. Así mismo se evaluó la aceptabilidad mediante la evaluación sensorial, respecto al sabor, color e impresión global, utilizando la prueba hedónica, siendo la opción “me gusta mucho” la de mayor elección.
Para la determinación del efecto de la bebida en el nivel de hidratación, se evaluó a 15 atletas de resistencia, los que ejecutaron una prueba en 45 minutos, para tal fin, los atletas fueron distribuidos aleatoriamente de tres formas: tratamiento 1 (agua), tratamiento 2 (bebida comercial (Gatorade ®) y al tratamiento 3 (bebida isotónica natura). La evaluación midió; porcentaje de cambio de peso corporal (antes y después de la prueba), densidad y color de la orina (después de la prueba).
Respecto al porcentaje de cambio de peso; los resultados mostraron: el 80% de atletas del tratamiento 3, fueron clasificados como “bien hidratados”, el tratamiento 2 mostró a un 100% como “bien hidratados”; lo cual según la prueba estadística múltiple de Tukey, nos indica que el tratamiento natural y comercial estadísticamente son iguales.
Al análisis de la densidad urinaria; en los atletas del tratamiento 3, el 60% alcanzó un nivel de “bien hidratados” y el 40% “deshidratación mínima”, en el tratamiento 2, el 20% un nivel de “bien hidratado” y el 80% “deshidratación mínima”, demostrando estadísticamente una diferencia altamente significativa (p = 0,0101< α = 0,01), según la prueba múltiple de Tukey, los promedios de los tratamientos natural y comercial, estadísticamente son iguales, el promedio más bajo pero el mejor se logró con la bebida isotónica natural, con un promedio de1,014.
Según el color de la orina, el 100% de atletas (trat.2 y 3), alcanzó un nivel de “bien hidratado”, demostrando que el efecto de la Bebida Isotónica natural y la comercial no presentaron diferencias estadísticamente significativas; pero si difieren estadísticamente del trat.1 (agua).
Por lo que se concluye que, la bebida formulada cumple con las características fisicoquímicas, microbiológicas, de aceptabilidad y el efecto sobre el nivel de hidratación en atletas de resistencia, aceptando de esta manera la hipótesis alterna planteada.
Huarachi Núñez, Blanca Adelaida - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2011
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0220-01 T0220 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T14740-21186-01 T14740 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleFrecuencia de consumo de alimentos cariogénicos e incidencia de caries dental en niños de 03 a 12 años de edad: estudio comparativo en las comunidades de uros Santa María y Huerta Huaraya de la Provincia de Puno, junio 1998 / Richard Eduardo Garambel Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (1999)
Título : Frecuencia de consumo de alimentos cariogénicos e incidencia de caries dental en niños de 03 a 12 años de edad: estudio comparativo en las comunidades de uros Santa María y Huerta Huaraya de la Provincia de Puno, junio 1998 Tipo de documento: texto impreso Autores: Richard Eduardo Garambel Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 86 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Clasificación: 374.001 Filosofía y teoría Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=69497 Frecuencia de consumo de alimentos cariogénicos e incidencia de caries dental en niños de 03 a 12 años de edad: estudio comparativo en las comunidades de uros Santa María y Huerta Huaraya de la Provincia de Puno, junio 1998 [texto impreso] / Richard Eduardo Garambel Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 1999 . - 86 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: 374.001 Filosofía y teoría Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=69497
Frecuencia de consumo de alimentos cariogénicos e incidencia de caries dental en niños de 03 a 12 años de edad: estudio comparativo en las comunidades de uros Santa María y Huerta Huaraya de la Provincia de Puno, junio 1998
Garambel Vilca, Richard Eduardo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 1999
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DisponibleGestión del programa de comedores populares en el proceso de implementación de estrategias de seguridad alimentaria en la Municipalidad Provincial El Collao Puno - 2008 / Yeshyd Leon Mamani Llanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2010)
Título : Gestión del programa de comedores populares en el proceso de implementación de estrategias de seguridad alimentaria en la Municipalidad Provincial El Collao Puno - 2008 Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeshyd Leon Mamani Llanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 107 páginas Il.: diagramas, tablas, mapas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El interés por abordar este estudio, gestión del programa comedores populares en el proceso de implementación de estrategias de seguridad alimentaria, hace que se constituya en sí mismo el problema de investigación debido a que se identificó y emitió conclusiones y resultados que van a ser de mucha utilidad en la planificación de nuevas estrategias y decisiones para que a través de la gestión del Programa Comedores Populares se articule eficientemente las estrategias de seguridad alimentaria; logrando de esta manera, contribuir a los objetivos de plan Nacional de Seguridad Alimentaria 2004-2015.
Asimismo, el objetivo general de la presente investigación, fue el de proporcionar un modelo explicativo de como el Programa Comedores Populares, esta implementando las estrategias de Seguridad Alimentaria.
La evaluación del programa comedores populares, se realizó en dos partes, a) se realizó una medición de la gestión, donde se evaluó cuatro indicadores de procesos respectivamente, b) se evaluó la gestión participativa, gestión transparente y gestión de desarrollo; la evaluación se realizó mediante indicadores asignándoles porcentajes de cumplimiento.
Los resultados sobre la implementación de estrategias de seguridad alimentaria, fueron estructurados en cuatro partes: protección social de los grupos vulnerables, competitividad de la oferta alimentaria, fortalecimientos de capacidades para el manejo de riesgos en seguridad alimentaria y marco institucional; asignándoles números de acciones cumplidas.
Para relacionar la gestión del programa comedores populares con las estrategias de seguridad alimentaria se cruzo los indicadores de cada uno de ellos, lo que nos permitió identificar, que indicadores del programa comedores populares influyen en las estrategias de seguridad alimentaria, se encontró que los indicadores de gestión del programa comedores populares, tales como: Eventos sobre el consumo de alimentos locales, comedores orientados ala generación de ingresos propios, entidades que han firmado y cumplen acuerdos de gestión, acciones de seguridad alimentaria dirigidas a los grupos vulnerables, influyen directamente en las estrategias de seguridad alimentaria, y otros indicadores como instrumentos y guías alimentarias se podría desarrollarse para modernizar la gestión.
Por lo que se concluyó que la gestión del programa comedores populares tiene vital importancia, para implementar estrategias de seguridad alimentaria.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61445 Gestión del programa de comedores populares en el proceso de implementación de estrategias de seguridad alimentaria en la Municipalidad Provincial El Collao Puno - 2008 [texto impreso] / Yeshyd Leon Mamani Llanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 107 páginas : diagramas, tablas, mapas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
Idioma : Español (spa)
Resumen: El interés por abordar este estudio, gestión del programa comedores populares en el proceso de implementación de estrategias de seguridad alimentaria, hace que se constituya en sí mismo el problema de investigación debido a que se identificó y emitió conclusiones y resultados que van a ser de mucha utilidad en la planificación de nuevas estrategias y decisiones para que a través de la gestión del Programa Comedores Populares se articule eficientemente las estrategias de seguridad alimentaria; logrando de esta manera, contribuir a los objetivos de plan Nacional de Seguridad Alimentaria 2004-2015.
Asimismo, el objetivo general de la presente investigación, fue el de proporcionar un modelo explicativo de como el Programa Comedores Populares, esta implementando las estrategias de Seguridad Alimentaria.
La evaluación del programa comedores populares, se realizó en dos partes, a) se realizó una medición de la gestión, donde se evaluó cuatro indicadores de procesos respectivamente, b) se evaluó la gestión participativa, gestión transparente y gestión de desarrollo; la evaluación se realizó mediante indicadores asignándoles porcentajes de cumplimiento.
Los resultados sobre la implementación de estrategias de seguridad alimentaria, fueron estructurados en cuatro partes: protección social de los grupos vulnerables, competitividad de la oferta alimentaria, fortalecimientos de capacidades para el manejo de riesgos en seguridad alimentaria y marco institucional; asignándoles números de acciones cumplidas.
Para relacionar la gestión del programa comedores populares con las estrategias de seguridad alimentaria se cruzo los indicadores de cada uno de ellos, lo que nos permitió identificar, que indicadores del programa comedores populares influyen en las estrategias de seguridad alimentaria, se encontró que los indicadores de gestión del programa comedores populares, tales como: Eventos sobre el consumo de alimentos locales, comedores orientados ala generación de ingresos propios, entidades que han firmado y cumplen acuerdos de gestión, acciones de seguridad alimentaria dirigidas a los grupos vulnerables, influyen directamente en las estrategias de seguridad alimentaria, y otros indicadores como instrumentos y guías alimentarias se podría desarrollarse para modernizar la gestión.
Por lo que se concluyó que la gestión del programa comedores populares tiene vital importancia, para implementar estrategias de seguridad alimentaria.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61445
Gestión del programa de comedores populares en el proceso de implementación de estrategias de seguridad alimentaria en la Municipalidad Provincial El Collao Puno - 2008
El interés por abordar este estudio, gestión del programa comedores populares en el proceso de implementación de estrategias de seguridad alimentaria, hace que se constituya en sí mismo el problema de investigación debido a que se identificó y emitió conclusiones y resultados que van a ser de mucha utilidad en la planificación de nuevas estrategias y decisiones para que a través de la gestión del Programa Comedores Populares se articule eficientemente las estrategias de seguridad alimentaria; logrando de esta manera, contribuir a los objetivos de plan Nacional de Seguridad Alimentaria 2004-2015.
Asimismo, el objetivo general de la presente investigación, fue el de proporcionar un modelo explicativo de como el Programa Comedores Populares, esta implementando las estrategias de Seguridad Alimentaria.
La evaluación del programa comedores populares, se realizó en dos partes, a) se realizó una medición de la gestión, donde se evaluó cuatro indicadores de procesos respectivamente, b) se evaluó la gestión participativa, gestión transparente y gestión de desarrollo; la evaluación se realizó mediante indicadores asignándoles porcentajes de cumplimiento.
Los resultados sobre la implementación de estrategias de seguridad alimentaria, fueron estructurados en cuatro partes: protección social de los grupos vulnerables, competitividad de la oferta alimentaria, fortalecimientos de capacidades para el manejo de riesgos en seguridad alimentaria y marco institucional; asignándoles números de acciones cumplidas.
Para relacionar la gestión del programa comedores populares con las estrategias de seguridad alimentaria se cruzo los indicadores de cada uno de ellos, lo que nos permitió identificar, que indicadores del programa comedores populares influyen en las estrategias de seguridad alimentaria, se encontró que los indicadores de gestión del programa comedores populares, tales como: Eventos sobre el consumo de alimentos locales, comedores orientados ala generación de ingresos propios, entidades que han firmado y cumplen acuerdos de gestión, acciones de seguridad alimentaria dirigidas a los grupos vulnerables, influyen directamente en las estrategias de seguridad alimentaria, y otros indicadores como instrumentos y guías alimentarias se podría desarrollarse para modernizar la gestión.
Por lo que se concluyó que la gestión del programa comedores populares tiene vital importancia, para implementar estrategias de seguridad alimentaria.Mamani Llanqui, Yeshyd Leon - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0187-01 T0187 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T13029-19595-01 T13029 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleGrado de aceptabilidad, análisis microbiológico y composición química del Kefir, Puno 2012 - 2013 / Raisa Clorinda Camacho Chirinos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2013)
Título : Grado de aceptabilidad, análisis microbiológico y composición química del Kefir, Puno 2012 - 2013 Tipo de documento: texto impreso Autores: Raisa Clorinda Camacho Chirinos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 65 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El Kefir es un fermento funcional y económico frente a los preparados comerciales de alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un alimento vivo “probiótico” de excepcionales propiedades antisépticas, nutricionales y terapéuticas. Sus cualidades y ventajas nutricional, terapéutica y económica frente a otros lácteos son evidentes y destaca como (antiséptica, conservadora, regenerativa y muy nutritiva).
El presente trabajo de investigación titulado GRADO DE ACEPTABILIDAD, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL KEFIR. PUNO. 2012- 2013, fue realizado con el fin de obtener un producto con un alto grado de aceptabilidad sensorial en sus diferentes estados de fermentación ya sea el de 24 horas o 48 horas. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente alimento que facilita la digestión y refuerza las defensas.
El objetivo general de la investigación esDeterminar la composición química, análisis microbiológico y grado de aceptabilidad del Kefir.
La metodología de la investigación es analítico descriptivo; para la evaluación de la muestra en estudio fue realizada mediante: composición química, calidad microbiológica y la prueba de medición del grado de aceptabilidad.
Se elaboró el kéfir en base a leche fresca, que fue fermentada por 24 horas la muestra A y por 48 horas la muestra B en gránulos de kéfir a temperatura de 24°C. Siendo la proporción de 10% de gránulos de kéfir y 90% de leche fresca.
Se realizo el análisis químico del kéfir de 24 y 48 horas de fermentación en los cuales se encontraron los valores de: proteínas 1.8% y 1.9%, grasa 2.4 y 1.7%, carbohidratos 5.16 y 8.46%, humedad 88.32 y 87. 06 %, ceniza 2.33 y 0.88% y energía 49.42 Kcal y 56.73 Kcal respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las muestras A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Estadísticamente según la prueba de homogeneidad de muestras no existe diferencia significativa en cuanto a la aceptación de los dos kéfires, ya sea en color, olor y sabor.
Palabras clave:
Kéfir, fermentación, composición química, análisis microbiológico y aceptabilidad sensorial.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76891 Grado de aceptabilidad, análisis microbiológico y composición química del Kefir, Puno 2012 - 2013 [texto impreso] / Raisa Clorinda Camacho Chirinos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 65 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana
Idioma : Español (spa)
Resumen: El Kefir es un fermento funcional y económico frente a los preparados comerciales de alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un alimento vivo “probiótico” de excepcionales propiedades antisépticas, nutricionales y terapéuticas. Sus cualidades y ventajas nutricional, terapéutica y económica frente a otros lácteos son evidentes y destaca como (antiséptica, conservadora, regenerativa y muy nutritiva).
El presente trabajo de investigación titulado GRADO DE ACEPTABILIDAD, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL KEFIR. PUNO. 2012- 2013, fue realizado con el fin de obtener un producto con un alto grado de aceptabilidad sensorial en sus diferentes estados de fermentación ya sea el de 24 horas o 48 horas. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente alimento que facilita la digestión y refuerza las defensas.
El objetivo general de la investigación esDeterminar la composición química, análisis microbiológico y grado de aceptabilidad del Kefir.
La metodología de la investigación es analítico descriptivo; para la evaluación de la muestra en estudio fue realizada mediante: composición química, calidad microbiológica y la prueba de medición del grado de aceptabilidad.
Se elaboró el kéfir en base a leche fresca, que fue fermentada por 24 horas la muestra A y por 48 horas la muestra B en gránulos de kéfir a temperatura de 24°C. Siendo la proporción de 10% de gránulos de kéfir y 90% de leche fresca.
Se realizo el análisis químico del kéfir de 24 y 48 horas de fermentación en los cuales se encontraron los valores de: proteínas 1.8% y 1.9%, grasa 2.4 y 1.7%, carbohidratos 5.16 y 8.46%, humedad 88.32 y 87. 06 %, ceniza 2.33 y 0.88% y energía 49.42 Kcal y 56.73 Kcal respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las muestras A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Estadísticamente según la prueba de homogeneidad de muestras no existe diferencia significativa en cuanto a la aceptación de los dos kéfires, ya sea en color, olor y sabor.
Palabras clave:
Kéfir, fermentación, composición química, análisis microbiológico y aceptabilidad sensorial.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76891
Grado de aceptabilidad, análisis microbiológico y composición química del Kefir, Puno 2012 - 2013
El Kefir es un fermento funcional y económico frente a los preparados comerciales de alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un alimento vivo “probiótico” de excepcionales propiedades antisépticas, nutricionales y terapéuticas. Sus cualidades y ventajas nutricional, terapéutica y económica frente a otros lácteos son evidentes y destaca como (antiséptica, conservadora, regenerativa y muy nutritiva).
El presente trabajo de investigación titulado GRADO DE ACEPTABILIDAD, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL KEFIR. PUNO. 2012- 2013, fue realizado con el fin de obtener un producto con un alto grado de aceptabilidad sensorial en sus diferentes estados de fermentación ya sea el de 24 horas o 48 horas. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente alimento que facilita la digestión y refuerza las defensas.
El objetivo general de la investigación esDeterminar la composición química, análisis microbiológico y grado de aceptabilidad del Kefir.
La metodología de la investigación es analítico descriptivo; para la evaluación de la muestra en estudio fue realizada mediante: composición química, calidad microbiológica y la prueba de medición del grado de aceptabilidad.
Se elaboró el kéfir en base a leche fresca, que fue fermentada por 24 horas la muestra A y por 48 horas la muestra B en gránulos de kéfir a temperatura de 24°C. Siendo la proporción de 10% de gránulos de kéfir y 90% de leche fresca.
Se realizo el análisis químico del kéfir de 24 y 48 horas de fermentación en los cuales se encontraron los valores de: proteínas 1.8% y 1.9%, grasa 2.4 y 1.7%, carbohidratos 5.16 y 8.46%, humedad 88.32 y 87. 06 %, ceniza 2.33 y 0.88% y energía 49.42 Kcal y 56.73 Kcal respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las muestras A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Estadísticamente según la prueba de homogeneidad de muestras no existe diferencia significativa en cuanto a la aceptación de los dos kéfires, ya sea en color, olor y sabor.
Palabras clave:
Kéfir, fermentación, composición química, análisis microbiológico y aceptabilidad sensorial.
Camacho Chirinos, Raisa Clorinda - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0302-01 T0302 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T16775-23228-01 T16775 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Grado de deterioro de aceites comestibles utilizados en la preparación de alimentos sometidos a fritura en la ciudad de Juliaca - 2001 / Nelly Haydé Ali Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (09 de julio 2002)
Título : Grado de deterioro de aceites comestibles utilizados en la preparación de alimentos sometidos a fritura en la ciudad de Juliaca - 2001 Tipo de documento: texto impreso Autores: Nelly Haydé Ali Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 09 de julio 2002 Número de páginas: 91 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71564 Grado de deterioro de aceites comestibles utilizados en la preparación de alimentos sometidos a fritura en la ciudad de Juliaca - 2001 [texto impreso] / Nelly Haydé Ali Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 09 de julio 2002 . - 91 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71564
Grado de deterioro de aceites comestibles utilizados en la preparación de alimentos sometidos a fritura en la ciudad de Juliaca - 2001
Ali Vilca, Nelly Haydé - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 09 de julio 2002
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0002-01 T0002 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible T7307-12735-01 T7307 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleGrado de instrucción de madres y conocimientos sobre alimentación complementaria en relación al estado nutricional de niños de 6 a 24 meses, que asisten al programa CRED del Hospital II - I Ilave - Puno 2011. / Livia Maritza Laqui Cutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2013)
PermalinkGrasa corporal y su relación con el consumo de alimentos procesados en adolescentes que asisten a la I. E. Leonard Euler, Puno abril - junio 2019 / Rosmery Alejandra Luque Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2019)
PermalinkHábitos alimentarios y la autopercepción de la imagen corporal durante la pandemia del Covid 19, en estudiantes del quinto grado del Colegio Glorioso Comercio 32 Juliaca - 2020 / Roxana Doris Japura Salamanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2021)
PermalinkHábitos alimentarios y consumo alimentario en relación al estado nutricional de los choferes de la Empresa Virgen de Fátima de la Ciudad de Puno y Juliaca - 2014 / Hely Liliana Toledo Zela / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2016)
PermalinkHábitos alimentarios y estilos de vida relacionados con niveles de hemoglobina en adultos mayores que habitan en la zona alta del Distrito de Acora, 2017 / Sandra Erika Laura Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2018)
PermalinkHábitos alimentarios y estilos de vida relacionados con el peso de los estudiantes adolescentes de las Instituciones Educativas Estatal y No Estatal de la Ciudad de Puno Noviembre 2013 – Enero del 2014 / Lourdes Sosa Iberos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2014)
PermalinkHábitos alimentarios y factores culturales relacionados con el estado nutricional de las mujeres embarazadas atendidas en el Centro de Salud I-3 de Chejoña y Establecimiento de Salud I-1 de Salcedo de la Ciudad de Puno. Diciembre del 2013 – Abril 2014 / Norma Quispe Chura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2015)
PermalinkHabitos alimentarios y estado nutricional de los niños de 01 a 04 años de edad de la Comunidad de Acopalca del Departamento de Ancash, Junio a Noviembre de 1998 / Ponciano Hipólito Ticona Lerma / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (1999)
PermalinkHábitos alimentarios, práctica de actividad física y el estado nutricional en la población de 9-11 años de la Institución Educativa Primaria 70718 Villa del Lago de Puno / Eddy Cesar Vasquez Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2021)
PermalinkHábitos alimentarios en relación al estado nutricional de los Estudiantes de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, 2011 / Lin Freiney Luque Machicao / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2011)
PermalinkHábitos y frecuencia de consumo alimentario en niños sin anemia de 3 a 5 años que viven en la zona alta del Distrito de Acora, 2017 / Betzabe Cynthia Quenta Huatta / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2018)
PermalinkHemoglobina, hematocríto y consumo de hierro en mujeres gestantes que acuden al Hospital Regional Manuel Nuñez Butrón de la ciudad de Puno, junio-agosto 1994 / Adelayda Ochoa Diaz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (1995)
PermalinkHigiene de manos y la relación con el estado nutricional de Pre-Escolares del Centro Educativo Inicial n° 303 Juliaca Octubre – Diciembre 2014 / Briguitte Geraldine Calla Arizaca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2015)
PermalinkImpacto de la capacitación a madres en aspectos básicos de alimentación infantil en el estado nutricional de niños menores de 5 años del Distrito de Cajay Huari-Huaraz octubre 97 - noviembre 98 / Robert Semión Canaza Vega / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2000)
PermalinkImpacto nutricional en los niños beneficiarios de 2 – 6 años de edad del Programa Vaso de Leche en el ámbito urbano de la ciudad de Puno. junio 2012 – junio 2013 / Shirley Danitza Mamani Sucacahua / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2014)
PermalinkImpacto nutricional del programa vaso de leche en niños beneficiarios de 0 - 6 años de edad de ámbito urbano y rural del distrito de Puno, Agosto 1996 - Agosto 1997 / Lily Dora Nuñez De La Torre Caller / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (1998)
PermalinkImpacto del programa vaso de leche en la situación nutricional de los niños menores de 5 años, distrito de Ilave, provincia del Collao, periodo 2012 - 2017 / Yesenia Milagros Ticona Chino / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2018)
PermalinkImplementación de un programa de higiene, saneamiento y control de puntos críticos, en el procesamiento de charqui de alpaca en la Microempresa COLQSAN Azángaro, Setiembre - Diciembre del 2002 / Elizabeth Sanca Aguilar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2004)
PermalinkImplementación de un programa de higiene, saneamiento y control de puntos críticos en el procesamiento del queso en la planta procesadora de alimentos La Moyita, Distrito de ayaviri, Provincia de Melgar, Agosto - Noviembre 2002 / Edith Duran Diaz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2003)
PermalinkIncidencia de hipovitaminosis A en niños de 0-5 años de la Comunidad de Santa Rosa de Yanaque. (Distrito de Acora) diciembre 1994-febrero 1995 / Matilde Angela Sandoval Llanos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (1995)
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