Tecnologia de la congelacion de alimentos

Cenzano, Ana M.Cenzano, Javier M. - - 2015

La conservación de alimentos -- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- La congelación y ultracongelación de alimentos -- La congelación combinada con el envasado en admósfera modificada (EAM) y la liofilización -- Produción de frío para la coservación de alimentos por refrigeración y congelación -- frío mediante gases criogénicos -- Armarios, cámaras y túneles de congelación -- La congelación de la carne y de los productos cárnicos -- La congelación del pescado y productos derivados -- Congelación de frutas y verduras -- Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados -- Congelación de pordustos láctios, helados, ovoproductos, salsas y zumos -- Congelación de productos de panadería bollería y pastelería -- Higiene, limpieza y desinfeción en la cadena alimentaria -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente -- Norma de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.