Microbiología del vino

Madrid : A.Madrid Vicente Ediciones - 2005
Incluyen bibliografia al fina de cada capitulo

Levaduras. Saccharomyces I. Levaduras de primera fermentación -- Levaduras. Saccharomyces II. Levaduras de segunda -- Levaduras. Saccharomyces III. Levaduras de vinos de crianza biológica -- Levaduras 4. Levaduras. No saccharomyces -- Identificación y caracterización molecular de levaduras vínicas -- Genómica y proteómica de levaduras vínicas -- Mejora de levaduras vínicas mediante técnicas de ingeniería genética -- Bacterias lácticas -- Bacterias acéticas -- Hongos filamentosos -- Producción de cultivos iniciadores para elaborar vino -- La conservación de cepas microbianas relacionadas con el vino -- APPCC en la elaboración del vino: ocratoxina A -- Microbiología enológica aplicada.