Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos

Aragoza : Acribia - 2021
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Toxins and other harmuful compounds in foods

Problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos -- Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas) -- Toxinas de setas -- Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos -- Aminas biógenas -- Micotoxinas -- Toxinas bacterianas -- Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos – 9. Microelementos tóxicos en los alimentos – 10. Compuestos cianogénicos y disruptores estrogénicos -- Ftalatos -- Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos -- Impacto epidemiológico y médico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua -- Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios -- Alérgenos de los alimentos -- Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos -- Componentes tóxicos de los materiales de envasado de los alimentos -- Detección de compuestos nocivos en alimentos -- Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos.