Procesos básicos de elaboración de quesos

Madrid Vicente, Antonio - Madrid : AMV Ediciones - 2017
Incluyen anexo 1 norma de calidad para quesos; anexo 2 norma de calidad para los quesos fundidos; anexo 3 libros para la formación profesional; respuestas a los ejercicios prácticos presentados al final de cada capítulo

Tipos y variedades de quesos -- Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos -- Preparación de la leche para el cuajado -- Cuajado de la leche -- Moldeado y prensado de los quesos -- Salado de los quesos -- Almacenamiento y maduración de los quesos --