Bromatología. Ciencia de los alimentos

Madrid, Antonio - Madrid : AMV Ediciones - 2021

Los alimentos -- Composición de los alimentos -- Las proteínas -- Los lípidos -- Hidratos de carbono -- Sales minerales -- Las vitaminas -- Valor nutritivo de los alimentos -- El etiquetado nutricional -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos -- Los aditivos -- Seguridad alimentaria y nutricional. trazabilidad -- Microbiología de los alimentos -- El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control -- Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario provocadas por microorganismos
intoxicaciones por parásitos -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria.