Manual de industrias lácteas

Madrid : Madrid Vicente A. Ediciones - 2003

La producción de leche -- Química de la leche -- Reologia -- Microorganismos -- Recogida y recepción de la leche -- Bloques que integran los sistemas de procesado de la leche -- Diseño de una linea de proceso -- Productos lácteos pasteorizados -- Leche de larga duración -- Preparación de cultivos y starters -- Productos lácteos acidificados -- Mantiquilla y productos lacteos para untar -- grasa láctea anhidra. aceite mantiquillada -- El queso -- Procesado del lactesuero -- Lechaes concentradas -- Leche en polvo -- Productos lacteos recombinados -- Helados -- Caseina -- Liempieza de los equipos -- Efluentes de las industrias lácteas.