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Autor E. Loewer |
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Título : Cocina para Profesionales : hoteles restaurantes residencias Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Loewer, Autor ; Angelina Gatele, Traductor Mención de edición: Decimotercera edición Editorial: Madrid : Paraninfo Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 400 Páginas Il.: ilustraciones,diagramas tablas. Dimensiones: 22 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-283-0283-8 Nota general: Incluye referencias bibliográficas, Incluye indice alfabético Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.572 Cocina para hoteles y restaurantes Nota de contenido: Instalaciones y material de una cocina caliente grande o pequeña -- Los términos de cocina -- Conocimientos de los productos -- Técnica culinaria -- Preparación de las carnes -- Las hortalizas -- Los Postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24532 Cocina para Profesionales : hoteles restaurantes residencias [texto impreso] / E. Loewer, Autor ; Angelina Gatele, Traductor . - Decimotercera edición . - Madrid : Paraninfo, 2010 . - 400 Páginas : ilustraciones,diagramas tablas. ; 22 cm.
ISBN : 978-84-283-0283-8
Incluye referencias bibliográficas, Incluye indice alfabético
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 641.572 Cocina para hoteles y restaurantes Nota de contenido: Instalaciones y material de una cocina caliente grande o pequeña -- Los términos de cocina -- Conocimientos de los productos -- Técnica culinaria -- Preparación de las carnes -- Las hortalizas -- Los Postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24532
Cocina para Profesionales
Loewer, E. - Madrid : Paraninfo - 2010
Incluye referencias bibliográficas, Incluye indice alfabético
Instalaciones y material de una cocina caliente grande o pequeña -- Los términos de cocina -- Conocimientos de los productos -- Técnica culinaria -- Preparación de las carnes -- Las hortalizas -- Los Postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles.
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