Gestión del autocontrol en la industria agroalimentaria

Escriche Roberto, IsabelDomenech Antich, Eva - - España : Universidad Politécnica de Valencia - 2006

Panorama actual de la seguridad alimentaria -- Marco legal en higiene de productos alimentarios -- Riesgo microbiológicos. Control microbiológico y appcc. Microbiológía y seguridad alimentaria. Control de los riesgos microbiológicos -- Peligros abióticos en alimentos -- Control oficial de los productos alimenticios/autocontrol -- Introducción a los requisitos previos del sistema de gestión -- Plan de control de la calidad del agua -- Plan de limpieza y desinfección -- Plan de formación y control de manipuladores -- Plan de mantenimiento preventivo -- Plan de control de plagas y sistemas de vigilancia -- Plan de gestión de residuos -- Plan de control de trazabilidad -- Appcc: el autocontrol en la industria alimentaria -- Iso 22000: sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos -- Integración de las herramientas básicas de control de calidad en los sistemas de autocontrol -- Seguridad alimentaria. Obligaciones de las autoridades competentes.