Tecnología del procesado del pescado

[S.l.] : Editorial Acribia (Zaragoza-España) - 2009
Íncluyen índice alfabético

Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado -- Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado -- Productos del sirimi y pescado picado -- Refrigeración y congelación del pescado -- Conservas de pescado y productos de la pesca -- Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado -- Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas -- HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca -- Modelización de la temperatura y su relación con el trasporte del pescado.