Tecnología del procesado del pescado [texto impreso] /
Hall George M., Editor científico . - Primera edición . -
Editorial Acribia (Zaragoza-España), 2009 . - xiv, 305 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-0938-4
Íncluyen índice alfabético
Idioma : Español (
spa)
Clasificación: |
664.94 |
Nota de contenido: |
Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado -- Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado -- Productos del sirimi y pescado picado -- Refrigeración y congelación del pescado -- Conservas de pescado y productos de la pesca -- Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado -- Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas -- HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca -- Modelización de la temperatura y su relación con el trasporte del pescado. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=111834 |