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| Título : |
Avances de la ciencia de la carne |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ralston Lawrie, Actor ; Antonio López Perez, Traductor ; Antonio López Perez, Traductor ; Antonio López Perez, Traductor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Zaragoza [España] : Acribia |
| Fecha de publicación: |
1984 |
| Número de páginas: |
310 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, tablas |
| Dimensiones: |
22 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0548-5 |
| Nota general: |
Incluye indice; bibliografía al final de cada capítulo. Título original en ingles: Developments in Meat Science, |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Clasificación: |
323.43 |
| Nota de contenido: |
Endocrinología de la producción cárnica -- El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto -- Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas -- Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear -- Enzimología de la maduración -- Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero -- Carne de cordero curada -- Nitrosaminas en productos cárnicos -- Olores y bouquet de la carne.
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| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5649 |
Avances de la ciencia de la carne [texto impreso] / Ralston Lawrie, Actor ; Antonio López Perez, Traductor ; Antonio López Perez, Traductor ; Antonio López Perez, Traductor . - Primera edición . - Zaragoza [España] : Acribia, 1984 . - 310 páginas : ilustraciones, tablas ; 22 cm. ISBN : 978-84-200-0548-5 Incluye indice; bibliografía al final de cada capítulo. Título original en ingles: Developments in Meat Science, Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
| Clasificación: |
323.43 |
| Nota de contenido: |
Endocrinología de la producción cárnica -- El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto -- Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas -- Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear -- Enzimología de la maduración -- Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero -- Carne de cordero curada -- Nitrosaminas en productos cárnicos -- Olores y bouquet de la carne.
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| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5649 |
Avances de la ciencia de la carne
Lawrie, Ralston -
Zaragoza (España) : Acribia - 1984
Incluye indice; bibliografía al final de cada capítulo. Título original en ingles: Developments in Meat Science,
Endocrinología de la producción cárnica -- El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto -- Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas -- Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear -- Enzimología de la maduración -- Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero -- Carne de cordero curada -- Nitrosaminas en productos cárnicos -- Olores y bouquet de la carne.
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