Nutrición y Bromatología

Kuklinski, Claudia - Barcelona : Omega Ediciones - 2003
Incluye referencias bibliográficas

Introducción y conceptos generales -- Glúcidos o hidratos de carbono -- Lípidos -- Proteínas -- Vitaminas -- Minerales -- El agua en los alimentos -- Componentes de nutritivo de los alimentos -- Requerimientos nutricionales -- Aditivos alimentarios -- La cadena alimentaria -- Modificaciones y alteraciones de los alimentos -- Métodos de conservación -- Alimentos y salud -- Contaminación de los alimentos -- Carne y derivados cárnicos -- Pescado y mariscos -- Leche y derivados -- Huevos y productos derivados -- Aceites y grasas comestibles -- Bebidas alcohólicas -- Bebidas no alcohólicas -- Alimentos estimulantes -- Análisis y control de calidad de los alimentos -- Etiquetado de los alimentos.