Panadería y repostería : para profesionales [texto impreso] /
Wayne Gisslen, Autor . - Primera edición . -
Editorial Limusa, 2010 . - xix,378 páginas : ilustraciones, tablas ; 28 cm.
ISBN : 978-968-18-4549-0
Incluye referencias bibbliograficas; glosario; índice
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
729.2 Distribución interior |
| Nota de contenido: |
Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas frituras hot ckes waffles y crepas --Jarabes cremas coberturas y salsas básicos -- Mezcla y orneada de pasteles -- Galletas -- Postre de frutas y presentación de postres -- Tablas de conversión al sistema métrico -- Equivalentes de volúmenes aproximados para alientos secos -- Cálculo de temperaturas para masas de levadura. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=108461 |
Panadería y repostería / Editorial Limusa (2010)
