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| Título : |
Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
James L. Morgan, Autor |
| Mención de edición: |
1a. edición |
| Editorial: |
Editorial Acribia (Zaragoza-España) |
| Fecha de publicación: |
2015 |
| Número de páginas: |
xx, 326 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
26 cm |
| Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-1151-6 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
641.5 Cocina (preparación de alimentos) |
| Nota de contenido: |
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación -- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados -- Sus herramientas -- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos -- Planificación y registro de sus creaciones culinarias -- El mundo de los caldos, las salsas y las sopas -- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocaditos -- Creando ensaladas -- Preparaciones con carne -- Preparaciones con carne de aves -- Preparaciones con productos del mar -- Preparaciones con productos de origen vegetal -- Preparaciones con productos lácteos y huevos -- Principios básicos de los horneados. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99682 |
Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo [texto impreso] / James L. Morgan, Autor . - 1a. edición . - Editorial Acribia (Zaragoza-España), 2015 . - xx, 326 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 26 cm + 01 CD-ROM. ISBN : 978-84-200-1151-6 Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
641.5 Cocina (preparación de alimentos) |
| Nota de contenido: |
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación -- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados -- Sus herramientas -- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos -- Planificación y registro de sus creaciones culinarias -- El mundo de los caldos, las salsas y las sopas -- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocaditos -- Creando ensaladas -- Preparaciones con carne -- Preparaciones con carne de aves -- Preparaciones con productos del mar -- Preparaciones con productos de origen vegetal -- Preparaciones con productos lácteos y huevos -- Principios básicos de los horneados. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99682 |
Creación culinaria
Morgan, James L. -
[S.l.] : Editorial Acribia (Zaragoza-España) - 2015
Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación -- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados -- Sus herramientas -- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos -- Planificación y registro de sus creaciones culinarias -- El mundo de los caldos, las salsas y las sopas -- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocaditos -- Creando ensaladas -- Preparaciones con carne -- Preparaciones con carne de aves -- Preparaciones con productos del mar -- Preparaciones con productos de origen vegetal -- Preparaciones con productos lácteos y huevos -- Principios básicos de los horneados.
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