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| Título : |
Gestión de la producción en cocina |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Nuria Pérez, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Editorial sintesis |
| Fecha de publicación: |
2012 |
| Número de páginas: |
410 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-9958-907-7 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Nota de contenido: |
Diseño de espacio y equipamiento de la cocina -- Criterios de diseño del espacio de cocina -- Sistema de producción culinaria -- Métodos de cocinado conservación asociados a a sistemas de producción distribución -- Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo -- Información previa para actividades de producción de cocina --Procedimientos de auto control durante las fases productivas -- Procedimiento de autocontrol durante las faces productivas -- Superstición y control de los peligros en los procesos productivos culinarios -- Venta de diseños de productos culinarios -- Control de consumos y costes en las unidades de producción en cocina . |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107646 |
Gestión de la producción en cocina [texto impreso] / Nuria Pérez, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor . - Primera edición . - Editorial sintesis, 2012 . - 410 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-9958-907-7 Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español ( spa)
| Nota de contenido: |
Diseño de espacio y equipamiento de la cocina -- Criterios de diseño del espacio de cocina -- Sistema de producción culinaria -- Métodos de cocinado conservación asociados a a sistemas de producción distribución -- Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo -- Información previa para actividades de producción de cocina --Procedimientos de auto control durante las fases productivas -- Procedimiento de autocontrol durante las faces productivas -- Superstición y control de los peligros en los procesos productivos culinarios -- Venta de diseños de productos culinarios -- Control de consumos y costes en las unidades de producción en cocina . |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107646 |
Gestión de la producción en cocina
Pérez, NuriaCivera, Juan José ; Civera, Juan José ; Civera, Juan José - -
España : Editorial sintesis - 2012
Incluye referencias bibliográficas
Diseño de espacio y equipamiento de la cocina -- Criterios de diseño del espacio de cocina -- Sistema de producción culinaria -- Métodos de cocinado conservación asociados a a sistemas de producción distribución -- Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo -- Información previa para actividades de producción de cocina --Procedimientos de auto control durante las fases productivas -- Procedimiento de autocontrol durante las faces productivas -- Superstición y control de los peligros en los procesos productivos culinarios -- Venta de diseños de productos culinarios -- Control de consumos y costes en las unidades de producción en cocina .
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Gestión de la producción en cocina / Editorial sintesis (2012)
