La gastronomía calidad y seguridad alimentaria

LERENA, César Augusto - Argentina : Fundación Agustina Llerena - 2013
Incluye referencias bibliográficas

Los servicios de alimentación y la gastronomía -- Diccionario de palabras y definiciones frecuentes en la gastronomía las enfermedades transmisibles por los alimentos -- El compromiso con la gestión de calidad -- La empresa gastronómica su organización -- Planeamiento y dirección estratégica -- La convivencia del profesional de calidad -- Manejo higiénico de los servicios ante enfermedades declaradas -- Las habilitaciones de locales de gastronomía requerimientos para el departamento de calidad selección de los proveedores -- El menú y la nutrición en la gastronomía -- Indice tomo 2 -- El agua vehículo de desinfección -- Las temperaturas de cocción en la alimentación --La refrigeración y congelación -- Tratamiento adecuado de los residuos -- El manejo sanitario de los transportes la admisión de los alimentos -- Selección de envases para los alimentos -- Las comidas preparadas -- La industria de materias primas de mayor incidencia gastronómica