Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes

Gallego Jesús (Jesús Felipe) - [S.l.] : España editorial: Paraninfo - 2012
Incluye referencias bibliográficas

Los cambios de la cocina de servicio a través de los tiempos --Evolución de restauración en España -- Los recursos humanos -- La organización de las empresas de restauración -- Las franquicias y los nuevos negocios en la restauración -- Restauración temática -- All inclusive -- Los vinos y otras bebidas en la restauración -- Los locales en la restauración -- El servicio en la restauración -- La identidad corporativa diseño y contenido de cartas y menús -- Banquetes buffets y otros eventos -- El nuevo marketing -- Las nuevas tecnologías en la restauración -- La calidad en la restauración y el medio ambiente -- La higiene en la hostelera y la prevención de riesgos laborales -- Denominación de origen de productos Españoles -- Vocabularios de platos.