Higiene e inspección de carne - I

Moreno García, B. - Barcelona : Díaz de Santos - 2006
Incluye indice alfabético

Inspección de carnes tradicionales y moderna -- Fases o aspectos que deben abarcar la inspección de carnes moderna -- La inspección de carnes moderna en la normativa legal -- raducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales: aplicación del sistema HACCP.I -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales: aplicación del sistema HACCP.II -- Ttransporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio.I Transporte y cuidados ante mortal de los animales destinados al sacrificio.II -- Identificación de los animales de abasto y trazabilidad de la carne -- Inspección de los animales antes del sacrificio -- El matadero: concepto, clases servicios e instalaciones -- El matadero: aspectos higiénicos de su planificación, construcción e instalación -- El matadero: funcionamiento. métodos de aturdimiento y desangrado.I -- El matadero: funcionamiento. método de aturdimiento y sangrado.II -- El matadero: funcionamiento. sacrificio y carnización de los animales mayores y menores -- Otros procesos y operaciones en los mataderos: aplicacióndel frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente.I -- Otros procesos y operacionesen los mataderos:aplicación del frio a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente.II -- la higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP).I interpretación en los estados unidos (con descontaminación) -- la higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(HACCP).II descontaminación de canales -- La higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistemade análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP).III interpretaciones europeas (sin descontaminación) -- El sistema inglés de evaluacióny mejora de la higiene (HAS) en los mataderos