Jamón ibérico y serrano = fundamentos de la elaboración y de la calidad [texto impreso] /
Jesús Ventanas Barroso, Autor . - Primera edición . -
Madrid Editorial: Mundi Prensa, 2012 . - 187 Páginas : diagrama. ; 25.cm.
ISBN : 978-84-8476-474-8
Idioma : Español (
spa)
| Nota de contenido: |
Presentación e introducción sobre la importancia científico técnica del jamón -- La materia prima aptitud tecnológica para la obtención de jamón -- Factores del proceso que determinan la calidad del jamón -- Principales características del jamón entero deshuesado y loncheado -- La calidad sensorial y nutricional de jamón curado. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=105000 |
Jamón ibérico y serrano / Madrid Editorial: Mundi Prensa (2012)
