Manual de prácticas y actividades de biotecnología de los alimentos

Rivas Miranda, Juan - México, D.F. : Mc Graw Hill Interamerica - 2014

Tecnología de frutas y hortalizas -- Esterilización de envases para alimentos -- Néctar de manzana con arándano y miel -- Deshidratación de frutas -- Mondado de frutas por el método químico: duraznos en almíbar -- Ate de frutas -- Germinación de semillas para consumo -- Chiles chipotles en escabeche -- Conserva de chiles jalapeños con Adición de ácido acético -- Elaboración de salsa cátsup -- Tecnología de los cereales -- Obtención del gluten por el método de lavado -- Elaboración de tortilla de harina de trigo adicionada con proteína -- Elaboración de panqué -- Elaboración de pizza -- Tecnología de lácteos -- Elaboración de pay de queso -- Gelificación y esferificación de nutrimentos.