Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos [texto impreso] /
Juan Rivas Miranda, Autor . - Primera edición . -
México, D.F. : Mc Graw Hill Interamericana, 2014 . - 72 páginas : diagramas.
ISBN : 978-1-4562-2006-8
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
664.07 Pruebas, análisis, controles de calidad |
| Nota de contenido: |
Determinación del pH en alimentos -- Deshidratación de alimentos y determinación de la humedad por pérdida de peso (método gravimétrico) -- Deshidratación de frutas -- Determinación de grado brix (método refractométrico) -- Elaboración de mermeladas -- Mondado de frutas por medios químicos: duraznos en almíbar -- Caramelización: elaboración de palanquetas -- Elaboración de yogur -- Observación de cristales de carbohidratos naturales y sintéticos. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104827 |
Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos / México, D.F. : Mc Graw Hill Interamericana (2014)
