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| Título : |
Procesos de preelaboración y conservación en cocina |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Nuria Pérez, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor |
| Mención de edición: |
2011 |
| Fecha de publicación: |
2011 |
| Número de páginas: |
409 páginas |
| Il.: |
ilustraciones diagramas, tabla |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-9756-749-7 |
| Nota general: |
incluye referencias bibliográficas |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Nota de contenido: |
Departamento o área de cocina instalaciones y zonas aprovisionamiento interno -- Equipo y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria -- Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria -- Sistema de conservación regeneración y envasado -- Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina -- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104170 |
Procesos de preelaboración y conservación en cocina [texto impreso] / Nuria Pérez, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor ; Juan José Civera, Autor . - 2011 . - 2011 . - 409 páginas : ilustraciones diagramas, tabla ; 24 cm. ISBN : 978-84-9756-749-7 incluye referencias bibliográficas Idioma : Español ( spa)
| Nota de contenido: |
Departamento o área de cocina instalaciones y zonas aprovisionamiento interno -- Equipo y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria -- Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria -- Sistema de conservación regeneración y envasado -- Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina -- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104170 |
Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Pérez, NuriaCivera, Juan José ; Civera, Juan José ; Civera, Juan José - -
2011
incluye referencias bibliográficas
Departamento o área de cocina instalaciones y zonas aprovisionamiento interno -- Equipo y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria -- Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria -- Sistema de conservación regeneración y envasado -- Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina -- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina.
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Procesos de preelaboración y conservación en cocina / 2011 
