Manual practico de restaurante [texto impreso] /
Jesús Felipe Gallegos, Autor . - décima edición . -
Ediciones Paraninfo, 2010 . - 407 paginas : ilustraciones;diagramas; tablas. ; 22 cm.
ISBN : 978-84-283-2512-7
incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (
spa)
| Nota de contenido: |
Mise en place del restaurante partes de la misma -- Montaje de mesas -- Operaciones previas al servicio -- Servicio de mesas -- Servicios de bebidas --Transporte de manjares al comedor --Consomés sopas y cremas características y servicio --Pastas italianas características al servicio -- Pescados y mariscos características y servicio -- En saladas características y servicio -- Preparación de platos especiales a la vista del cliente -- Los buffets en el restaurante -- Banquetes -- Vnos y manjares -- Ordenación turística de los restaurantes -- Ordenación turística de los restaurantes. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104088 |
Manual practico de restaurante / Ediciones Paraninfo (2010)
