Ingeniería de alimentos

Sharma, Shri K.Mulvaney, Steven J. ; Mulvaney, Steven J. ; Mulvaney, Steven J. ; Rizvi, Syed S. H. ; Rizvi, Syed S. H. ; Rizvi, Syed S. H. - - México, D.F. : Limusa Wiley - 2011
título original en inglés: Food process engineering

Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal -- Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos -- Reología de alimentos líquidos y semisólidos -- Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica -- enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autociave y cálculo de la letalidad por el método general -- Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball -- Escalde y congelación de los alimentos -- Procesamiento térmico a temperatura ultraalta -- Procesamiento con membranas de alimentos líquidos -- Concentración de alimentos líquidos por evaporación -- Principios de diseño experimental -- Secado por aspersión y en tambor -- Secado por convectivo de alimentos -- deshidratación osmótica de alimentos -- Calentamiento de los alimentos a base de microondas -- Freido de los alimentos -- Cocimiento de los alimentos por extrusión -- Empaque de alimentos -- Control de procesos en la manufactura de alimentos.