Alimentos seguros

Gracía Fajardo, Isabel - España : Diaz de Santos - 2008
incluye bibliografia, glosario, descripción de acrónimos

Nociones básicas sobre seguridad alimentaria -- Las enfermedades de trasmisión alimentaria en España -- Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria -- La compra de los alimentos y su trasporte -- La conservación de los alimentos -- La preparación de los alimentos -- El cocinado de los alimentos -- Los alimentos preparados y cocinados -- Los huevos y los alimentos elaborados con huevos -- Los grupos vulnerables -- La limpieza de la cocina -- La higiene de los cocineros -- EL decálogo de las practicas de higiene