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| Título : |
Fundamentos de ciencia de los alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Vickie A. Vaclavik, Autor ; Elizabeth W. Christian, Autor ; Isabel Jaime Moreno, Traductor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Zaragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
2002 |
| Número de páginas: |
xxi, 485 páginas |
| Il.: |
diagrama, ilustraciones |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0976-6 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
613.2 Dietética |
| Nota de contenido: |
Evaluación de la calidad de los alimentos -- agua -- Carbohidratos en los alimentos. una introducción -- Almidones en los alimentos -- Pectinas y otros carbohidratos -- Pan, cereales, arroz y pasta -- Hortalizas y frutas -- Proteínas en los alimentos. una introdución -- carne, aves, pescado y legumbres -- Huevos y ovoproductos -- Leche y productos lácteos -- Productos grasos y oleosos -- Azúcares, edulcorantes y productos de confitería -- Productos horneados. batidos y masas -- Seguridad alimenteria -- Conservación y procesado de los alimentos -- Aditivos -- Envasado de los alimentos -- Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92701 |
Fundamentos de ciencia de los alimentos [texto impreso] / Vickie A. Vaclavik, Autor ; Elizabeth W. Christian, Autor ; Isabel Jaime Moreno, Traductor . - Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 2002 . - xxi, 485 páginas : diagrama, ilustraciones ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0976-6 Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
613.2 Dietética |
| Nota de contenido: |
Evaluación de la calidad de los alimentos -- agua -- Carbohidratos en los alimentos. una introducción -- Almidones en los alimentos -- Pectinas y otros carbohidratos -- Pan, cereales, arroz y pasta -- Hortalizas y frutas -- Proteínas en los alimentos. una introdución -- carne, aves, pescado y legumbres -- Huevos y ovoproductos -- Leche y productos lácteos -- Productos grasos y oleosos -- Azúcares, edulcorantes y productos de confitería -- Productos horneados. batidos y masas -- Seguridad alimenteria -- Conservación y procesado de los alimentos -- Aditivos -- Envasado de los alimentos -- Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92701 |
Fundamentos de ciencia de los alimentos
Vaclavik, Vickie A.Christian, Elizabeth W. - -
Zaragoza : Acribia - 2002
Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético
Evaluación de la calidad de los alimentos -- agua -- Carbohidratos en los alimentos. una introducción -- Almidones en los alimentos -- Pectinas y otros carbohidratos -- Pan, cereales, arroz y pasta -- Hortalizas y frutas -- Proteínas en los alimentos. una introdución -- carne, aves, pescado y legumbres -- Huevos y ovoproductos -- Leche y productos lácteos -- Productos grasos y oleosos -- Azúcares, edulcorantes y productos de confitería -- Productos horneados. batidos y masas -- Seguridad alimenteria -- Conservación y procesado de los alimentos -- Aditivos -- Envasado de los alimentos -- Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos.
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