Título : |
Calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno, Agosto - Diciembre 2012 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Percy Ivan Apaza Luque, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2013 |
Número de páginas: |
91 páginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, titulado “Calidad higiénico sanitaria y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno. Agosto-Diciembre 2012” tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico mediante el recuento de mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella para lo cual se analizo 24 raciones pertenecientes a 8 servicios alimentarios ubicados en diferentes barrios de la ciudad de Puno, aplicando las normas sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Según los resultados de la evaluación de condiciones higiénico sanitarias de los manipuladores de los alimentos. El 100% indica que todas las socias que laboran en los servicios alimentarios no presentan signos de enfermedades, no hacen uso del uniforme correspondiente, realizan una adecuada higiene personal en cuanto al lavado de manos antes y durante el proceso de preparación y manipulación de los alimentos y reciben capacitaciones vigentes de forma continua de parte del programa de complementación. El resultado de los análisis bacteriológicos demostró que el recuento de mesofilos viables el cual permitió determinar la calidad sanitaria y el grado de contaminación, siendo el límite máximo permisible 37.50% presentan elevada carga bacteriana y representa un riesgo para la salud, el 62.50% se encuentran dentro del mínimo aceptable que indica que es un alimento de buena calidad y no presenta riesgo para la salud. El numero más probable (NMP) de coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las raciones alimentarias que brinda los servicios representan el 12.5% encontrándose dentro de los límites aceptables y el 85.5% presentan la bacteria escherichia coli que nos indica una mala calidad higiénica en la preparación de los alimentos que representan un riesgo para la salud del consumidor.
La presencia de salmonella en las raciones alimentarias brindadas por los servicios alimentarios fue del 25% presentan salmonella el cual permitió identificar la contaminación bacteriana, el 75% de los análisis resulto negativo. La calidad bacteriana (Mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella) en las raciones alimentarias de los servicios (Villa Paxa, Comedor Mañazo, Nuestra Señora de Padua, Ricardo Palma, Micaela Bastidas, San José II, Nuestra Señora de la Merced y Candelaria Herrera) los cuales permitieron determinar el porcentaje de raciones alimentarias aptas y no aptas para el consumo humano.
Se concluye que en relación a la carga total de mesofilos viable, coliformes fecales y salmonella el 37.5% de las raciones analizadas presentan buena calidad bacteriológica y el 62.5% presentan mala calidad bacteriológica.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79045 |
Calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno, Agosto - Diciembre 2012 [texto impreso] / Percy Ivan Apaza Luque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 91 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, titulado “Calidad higiénico sanitaria y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno. Agosto-Diciembre 2012” tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico mediante el recuento de mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella para lo cual se analizo 24 raciones pertenecientes a 8 servicios alimentarios ubicados en diferentes barrios de la ciudad de Puno, aplicando las normas sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Según los resultados de la evaluación de condiciones higiénico sanitarias de los manipuladores de los alimentos. El 100% indica que todas las socias que laboran en los servicios alimentarios no presentan signos de enfermedades, no hacen uso del uniforme correspondiente, realizan una adecuada higiene personal en cuanto al lavado de manos antes y durante el proceso de preparación y manipulación de los alimentos y reciben capacitaciones vigentes de forma continua de parte del programa de complementación. El resultado de los análisis bacteriológicos demostró que el recuento de mesofilos viables el cual permitió determinar la calidad sanitaria y el grado de contaminación, siendo el límite máximo permisible 37.50% presentan elevada carga bacteriana y representa un riesgo para la salud, el 62.50% se encuentran dentro del mínimo aceptable que indica que es un alimento de buena calidad y no presenta riesgo para la salud. El numero más probable (NMP) de coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las raciones alimentarias que brinda los servicios representan el 12.5% encontrándose dentro de los límites aceptables y el 85.5% presentan la bacteria escherichia coli que nos indica una mala calidad higiénica en la preparación de los alimentos que representan un riesgo para la salud del consumidor.
La presencia de salmonella en las raciones alimentarias brindadas por los servicios alimentarios fue del 25% presentan salmonella el cual permitió identificar la contaminación bacteriana, el 75% de los análisis resulto negativo. La calidad bacteriana (Mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella) en las raciones alimentarias de los servicios (Villa Paxa, Comedor Mañazo, Nuestra Señora de Padua, Ricardo Palma, Micaela Bastidas, San José II, Nuestra Señora de la Merced y Candelaria Herrera) los cuales permitieron determinar el porcentaje de raciones alimentarias aptas y no aptas para el consumo humano.
Se concluye que en relación a la carga total de mesofilos viable, coliformes fecales y salmonella el 37.5% de las raciones analizadas presentan buena calidad bacteriológica y el 62.5% presentan mala calidad bacteriológica.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79045 |
Calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno, Agosto - Diciembre 2012
El presente trabajo de investigación, titulado “Calidad higiénico sanitaria y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno. Agosto-Diciembre 2012” tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico mediante el recuento de mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella para lo cual se analizo 24 raciones pertenecientes a 8 servicios alimentarios ubicados en diferentes barrios de la ciudad de Puno, aplicando las normas sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Según los resultados de la evaluación de condiciones higiénico sanitarias de los manipuladores de los alimentos. El 100% indica que todas las socias que laboran en los servicios alimentarios no presentan signos de enfermedades, no hacen uso del uniforme correspondiente, realizan una adecuada higiene personal en cuanto al lavado de manos antes y durante el proceso de preparación y manipulación de los alimentos y reciben capacitaciones vigentes de forma continua de parte del programa de complementación. El resultado de los análisis bacteriológicos demostró que el recuento de mesofilos viables el cual permitió determinar la calidad sanitaria y el grado de contaminación, siendo el límite máximo permisible 37.50% presentan elevada carga bacteriana y representa un riesgo para la salud, el 62.50% se encuentran dentro del mínimo aceptable que indica que es un alimento de buena calidad y no presenta riesgo para la salud. El numero más probable (NMP) de coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las raciones alimentarias que brinda los servicios representan el 12.5% encontrándose dentro de los límites aceptables y el 85.5% presentan la bacteria escherichia coli que nos indica una mala calidad higiénica en la preparación de los alimentos que representan un riesgo para la salud del consumidor.
La presencia de salmonella en las raciones alimentarias brindadas por los servicios alimentarios fue del 25% presentan salmonella el cual permitió identificar la contaminación bacteriana, el 75% de los análisis resulto negativo. La calidad bacteriana (Mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella) en las raciones alimentarias de los servicios (Villa Paxa, Comedor Mañazo, Nuestra Señora de Padua, Ricardo Palma, Micaela Bastidas, San José II, Nuestra Señora de la Merced y Candelaria Herrera) los cuales permitieron determinar el porcentaje de raciones alimentarias aptas y no aptas para el consumo humano.
Se concluye que en relación a la carga total de mesofilos viable, coliformes fecales y salmonella el 37.5% de las raciones analizadas presentan buena calidad bacteriológica y el 62.5% presentan mala calidad bacteriológica.
Apaza Luque, Percy Ivan -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana
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