El pescado y los productos derivados de la pesca : composición, propiedades nutritivas y estabilidad [texto impreso] /
Adriaan Ruiter, Compilador ;
María Luisa Ferrándiz Martín, Traductor . - Primera edición . -
Zaragoza : Acribia, 1999 . - xi, 416 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-0859-2
Idioma : Español
| Clasificación: | 664.94 Tecnología de Alimentos |
| Nota de contenido: | Producción pesquera -- Especies comestibles -- Valor nutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado -- Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado -- Vitaminas del pescado y del marisco -- Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco -- Calidad y alteración del pescado crudo -- Higiene y seguridad del pescado y del marisco -- Contaminantes del pescado -- Congelación y refrigeración del pescado -- Productos pesqueros -- Harina y aceite de pescado: no solo subproductos. |
| Link: | http://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=20492 |
664 Tecnología de Alimentos
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