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Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias / Jean-Louis Multon / Zaragoza : Acribia (2000)
Título : Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias Otro título : additps et auxiliaires de fabrication dans les industries agro.alimentaires Tipo de documento: texto impreso Autores: Jean-Louis Multon, Actor ; León Villanúa Fungairiño, Traductor Mención de edición: Segunda edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: xxix, 806 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0897-4 Nota general: Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] GEODESIA - PERÚ
[Agneaux] Libros de contabilidad.Clasificación: 381.34 Protección del consumidor Nota de contenido: Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos -- Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos) -- Aditivos antioxidantes -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua -- Aditivos antiendurecedores -- Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos -- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto -- Polioles -- La polidextrosa mejorada (Litesse) -- Edulcorantes con alto poder endulzante -- Colorantes alimentarios -- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica -- Agentes emulgentes -- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes -- Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria -- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas -- Espumas y antiespumas: principios generales -- Los desmoldeadores -- Otros auxiliares tecnológicos -- Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne -- Conservas alimentarias -- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería -- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular) -- Los aditivos utilizados en los productos lácteos -- Industrias de grasas (margarinería)-- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar -- Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.) -- Aditivos y suplementos en alimentación animal -- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22048 Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias = additps et auxiliaires de fabrication dans les industries agro.alimentaires [texto impreso] / Jean-Louis Multon, Actor ; León Villanúa Fungairiño, Traductor . - Segunda edición . - Zaragoza : Acribia, 2000 . - xxix, 806 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-0897-4
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] GEODESIA - PERÚ
[Agneaux] Libros de contabilidad.Clasificación: 381.34 Protección del consumidor Nota de contenido: Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos -- Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos) -- Aditivos antioxidantes -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua -- Aditivos antiendurecedores -- Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos -- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto -- Polioles -- La polidextrosa mejorada (Litesse) -- Edulcorantes con alto poder endulzante -- Colorantes alimentarios -- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica -- Agentes emulgentes -- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes -- Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria -- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas -- Espumas y antiespumas: principios generales -- Los desmoldeadores -- Otros auxiliares tecnológicos -- Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne -- Conservas alimentarias -- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería -- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular) -- Los aditivos utilizados en los productos lácteos -- Industrias de grasas (margarinería)-- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar -- Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.) -- Aditivos y suplementos en alimentación animal -- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22048
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias
Multon, Jean-Louis - Zaragoza : Acribia - 2000
Incluye referencias bibliográficas; índice alfabético
Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos -- Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos) -- Aditivos antioxidantes -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua -- Aditivos antiendurecedores -- Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos -- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto -- Polioles -- La polidextrosa mejorada (Litesse) -- Edulcorantes con alto poder endulzante -- Colorantes alimentarios -- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica -- Agentes emulgentes -- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes -- Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria -- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas -- Espumas y antiespumas: principios generales -- Los desmoldeadores -- Otros auxiliares tecnológicos -- Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne -- Conservas alimentarias -- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería -- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular) -- Los aditivos utilizados en los productos lácteos -- Industrias de grasas (margarinería)-- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar -- Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.) -- Aditivos y suplementos en alimentación animal -- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 02-0692-02 664 M89 2000 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0193-01 664 M89 2000 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0818-03 664 M89 2000 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 18799-56831-04 664 M89 2000 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible 18799-58090-01 664 M89 2000 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible 18799-58278-02 664 M89 2000 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible 18799-62376-03 664 M89 2000 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible Ciencia de la Carne / R. A. Lawrie / Zaragoza : Acribia (1977)
Título : Ciencia de la Carne Tipo de documento: texto impreso Autores: R. A. Lawrie, Autor ; A. Marcos Barrado, Traductor ; A. Marcos Barrado, Traductor ; A. Marcos Barrado, Traductor Mención de edición: 1a ed. Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1977 Número de páginas: 456 p. Il.: gráfs.; ils.; tbls. Dimensiones: 21 cm. Nota general: Incluye referencias bibliográficas, índice alfabético. Título original en ingles: Meat Science Clasificación: [Agneaux] Ciencia política - Estudio y disciplina
[Agneaux] Libros de contabilidad.Clasificación: 323.43 Nota de contenido: Introducción -- Factores que influyen en le crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimientos del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo encarne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad organolética de la carne -- Carne y nutrición humana Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38429 Ciencia de la Carne [texto impreso] / R. A. Lawrie, Autor ; A. Marcos Barrado, Traductor ; A. Marcos Barrado, Traductor ; A. Marcos Barrado, Traductor . - 1a ed. . - Zaragoza : Acribia, 1977 . - 456 p. : gráfs.; ils.; tbls. ; 21 cm.
Incluye referencias bibliográficas, índice alfabético. Título original en ingles: Meat Science
Clasificación: [Agneaux] Ciencia política - Estudio y disciplina
[Agneaux] Libros de contabilidad.Clasificación: 323.43 Nota de contenido: Introducción -- Factores que influyen en le crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimientos del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo encarne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad organolética de la carne -- Carne y nutrición humana Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38429
Ciencia de la Carne
Lawrie, R. A.Marcos Barrado, A. ; Marcos Barrado, A. ; Marcos Barrado, A. - - Zaragoza : Acribia - 1977
Incluye referencias bibliográficas, índice alfabético. Título original en ingles: Meat Science
Introducción -- Factores que influyen en le crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimientos del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo encarne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad organolética de la carne -- Carne y nutrición humana
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 8925-29638-01 664.9 L32 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible 8925-32888-02 664.9 L32 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible Ciencia y tecnología de los alimentos / Zargoza : Acribia (2009)
Título : Ciencia y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Javier Arántegui Jiménez, Traductor ; Javier Arántegui Jiménez, Traductor ; Javier Arántegui Jiménez, Traductor Mención de edición: primera edición Editorial: Zargoza : Acribia Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: xi, 539 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1176-9 Nota general: Incluye indice alfabético, titulo original en ingles: Food Science and Technology Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 381.34 Protección del consumidor Nota de contenido: Introducción -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaria -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de alimentos -- Procesado de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxícología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99130 Ciencia y tecnología de los alimentos [texto impreso] / Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Javier Arántegui Jiménez, Traductor ; Javier Arántegui Jiménez, Traductor ; Javier Arántegui Jiménez, Traductor . - primera edición . - Zargoza : Acribia, 2009 . - xi, 539 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 26 cm.
ISBN : 978-84-200-1176-9
Incluye indice alfabético, titulo original en ingles: Food Science and Technology
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 381.34 Protección del consumidor Nota de contenido: Introducción -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaria -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de alimentos -- Procesado de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxícología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99130
Ciencia y tecnología de los alimentos
Zargoza : Acribia - 2009
Incluye indice alfabético, titulo original en ingles: Food Science and Technology
Introducción -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaria -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de alimentos -- Procesado de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxícología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 36670-85731-01 664 C Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos / David A. Bender / Zaragoza : Acribia (2010)
Título : Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos Otro título : Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology Tipo de documento: texto impreso Autores: David A. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor Mención de edición: Segunda edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 569 páginas. Il.: ilustración. Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1137-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 612.3003 Nota de contenido: Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76551 Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos = Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology [texto impreso] / David A. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Segunda edición . - Zaragoza : Acribia, 2010 . - 569 páginas. : ilustración. ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-1137-0
Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 612.3003 Nota de contenido: Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76551
Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos
Bender, David A.Sanz Pérez, Bernabé - - Zaragoza : Acribia - 2010
Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras
Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 15-1897-02 612.3003 B45 2010 Libro Bib. Esp. Cs Biologicas Estanteria (Libros) Consulta en sala
Disponible15-1785-01 612.3003 B45 2010 Libro Bib. Esp. Cs Biologicas Estanteria (Libros) Consulta en sala
Disponible28-0308-01 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-0362-02 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-0723-03 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 02-0836-04 612.3003 B45 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0017-01 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0018-02 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0293-03 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible R2438-75006-01 612.3003 B45 2010 Referencia Biblioteca Central Areas Referencia - Hemeroteca ( Quinto Piso ) Consulta en sala
DisponibleEfecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y elaboración de donas / Elizabeth Huanatico Suarez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina (2008)
Título : Efecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y elaboración de donas Tipo de documento: texto impreso Autores: Elizabeth Huanatico Suarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 137 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Postcosecha y Marketing
Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: Resumen: Evaluar el efecto del germinado y extrusión sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad cupi y su elaboración de donas; estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción-extrusión y elaboración de donas. Se planteó tres tratamientos para la germinación 48, 72 y 96 horas a 20ºC, resultando el tiempo ideal 96 horas con 17,7% de contenido proteico. En cuanto a sus aminoácidos esenciales la Tirosina, Valina + Metionina, Fenilalanina y Lisina se incrementan y Treonina + Alanita e Isoleucina Fenilalanina disminuyeron en su composición por efecto de la germinación. El contenido de Azucares Reductores se incrementó considerablemente de 92 a 700 mg maltosa/10 g de producto. Para el proceso de cocción-extrusión se trabajo con los tres tratamientos anteriormente citados, ello con la finalidad de estudiar el efecto de esta operación en la calidad proteica de la cañihua germinada, para lo cual se acondicionaron a 14% de humedad, 150ºC y velocidad de rotación del tornillo sin fín a 500rpm. Resultando para el contenido proteico 16,6%, 17,1% y 18% para los tres tratamientos respectivamente y en cuanto a los aminoácidos a las 48 y 72 horas de germinado extruido se incrementan y luego disminuyen a las 96 horas. Considerándose al tratamiento segundo (E2) como el óptimo, a su vez se encuentra dentro de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius y las Normas Técnicas Peruanas. Con el tratamiento seleccionado en la fase de la cocción-extrusión E2, se formuló mezclas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de cañihua germinada extruida en proporciones de: 90/10; 80/20; 70/30; 60/40; 50/50 respectivamente para la elaboración de Donas, de las cuales la mezcla con un 30% de sustitución de harina de cañihua germinada extruida presento mejores características químicos y sensoriales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74787 Efecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y elaboración de donas [texto impreso] / Elizabeth Huanatico Suarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina, 2008 . - 137 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Postcosecha y Marketing
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: Resumen: Evaluar el efecto del germinado y extrusión sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad cupi y su elaboración de donas; estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción-extrusión y elaboración de donas. Se planteó tres tratamientos para la germinación 48, 72 y 96 horas a 20ºC, resultando el tiempo ideal 96 horas con 17,7% de contenido proteico. En cuanto a sus aminoácidos esenciales la Tirosina, Valina + Metionina, Fenilalanina y Lisina se incrementan y Treonina + Alanita e Isoleucina Fenilalanina disminuyeron en su composición por efecto de la germinación. El contenido de Azucares Reductores se incrementó considerablemente de 92 a 700 mg maltosa/10 g de producto. Para el proceso de cocción-extrusión se trabajo con los tres tratamientos anteriormente citados, ello con la finalidad de estudiar el efecto de esta operación en la calidad proteica de la cañihua germinada, para lo cual se acondicionaron a 14% de humedad, 150ºC y velocidad de rotación del tornillo sin fín a 500rpm. Resultando para el contenido proteico 16,6%, 17,1% y 18% para los tres tratamientos respectivamente y en cuanto a los aminoácidos a las 48 y 72 horas de germinado extruido se incrementan y luego disminuyen a las 96 horas. Considerándose al tratamiento segundo (E2) como el óptimo, a su vez se encuentra dentro de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius y las Normas Técnicas Peruanas. Con el tratamiento seleccionado en la fase de la cocción-extrusión E2, se formuló mezclas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de cañihua germinada extruida en proporciones de: 90/10; 80/20; 70/30; 60/40; 50/50 respectivamente para la elaboración de Donas, de las cuales la mezcla con un 30% de sustitución de harina de cañihua germinada extruida presento mejores características químicos y sensoriales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74787
Efecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y elaboración de donas
Evaluar el efecto del germinado y extrusión sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad cupi y su elaboración de donas; estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción-extrusión y elaboración de donas. Se planteó tres tratamientos para la germinación 48, 72 y 96 horas a 20ºC, resultando el tiempo ideal 96 horas con 17,7% de contenido proteico. En cuanto a sus aminoácidos esenciales la Tirosina, Valina + Metionina, Fenilalanina y Lisina se incrementan y Treonina + Alanita e Isoleucina Fenilalanina disminuyeron en su composición por efecto de la germinación. El contenido de Azucares Reductores se incrementó considerablemente de 92 a 700 mg maltosa/10 g de producto. Para el proceso de cocción-extrusión se trabajo con los tres tratamientos anteriormente citados, ello con la finalidad de estudiar el efecto de esta operación en la calidad proteica de la cañihua germinada, para lo cual se acondicionaron a 14% de humedad, 150ºC y velocidad de rotación del tornillo sin fín a 500rpm. Resultando para el contenido proteico 16,6%, 17,1% y 18% para los tres tratamientos respectivamente y en cuanto a los aminoácidos a las 48 y 72 horas de germinado extruido se incrementan y luego disminuyen a las 96 horas. Considerándose al tratamiento segundo (E2) como el óptimo, a su vez se encuentra dentro de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius y las Normas Técnicas Peruanas. Con el tratamiento seleccionado en la fase de la cocción-extrusión E2, se formuló mezclas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de cañihua germinada extruida en proporciones de: 90/10; 80/20; 70/30; 60/40; 50/50 respectivamente para la elaboración de Donas, de las cuales la mezcla con un 30% de sustitución de harina de cañihua germinada extruida presento mejores características químicos y sensoriales.
Huanatico Suarez, Elizabeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina - 2008
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Postcosecha y Marketing
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado EPG395-0767-01 664.762 H84 Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG395-0768-02 664.762 H84 Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG235-00217-01 664.762 H84 Tesis de Maestría Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería / Almudena Villegas Becerril / Vigo : Ideaspropias Editorial (2012)
PermalinkEstudio de la cinética de deterioro y la estabilidad de tres productos elaborados a base de Cañihua (Chenopodium pallidicaule A) / Alejandro Coloma Paxi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina (2006)
PermalinkEvaluación de la carne en la cadena de producción / H. J. Swatland / Zaragoza : Acribia (2003)
PermalinkEvaluación del método Quechers para cuantificación de agrotóxicos en Quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Franz Zirena Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina (2010)
PermalinkFormalidades de libros electrónicos 2022 / José Valdiviezo Rosado / Lima : Instituto Pacífico (2022)
PermalinkIndustria de la carne / Antonio Amo Visier / Barcelona : Aedos (1986)
PermalinkModelamiento y simulación de la recuperación de aroma de frutas por evaporación flash en la industria alimentaria / Ali Epifanio Díaz Cama / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias (2008)
PermalinkNuevo manual de industrias alimentarias / Madrid Vicente / Madrid : Mundi-Prensa (2010)
PermalinkOfertas gastronómicas / Ana María López Alonso / Madrid : Ediciones Paraninfo (2011)
PermalinkOperaciones básicas y servicios en bar y cafetería / García Ortiz, Francisco / Madrid : Ediciones Paraninfo (2011)
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