Título : |
Obtención y evaluación del producto instantáneo a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (Hordeum vulgare) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo Puno, Enero - Agosto 2013 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Judith Choquegonza Carrillo, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2013 |
Número de páginas: |
113 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana. |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado “Obtención y Evaluación del producto instantáneo a base de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (hordeum vulgare) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo”, tuvo por objetivo elaborar y evaluar un producto instantáneo, que brinde un buen aporte nutritivo y que sea de buena aceptabilidad.
La investigación fue de tipo descriptivo y analítico, se utilizó cereales como cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) y cebada (hordeum vulgare), realizando el proceso de extrusión de estos cereales, con las siguientes características del proceso de extruido de los cereales para cada tratamiento (T1, T2 y T3), para el T1 se utilizaron las siguientes mezclas 70% de canihua y 30% de cebada, para el T2 se utilizó 80% de canihua y 20% de cebada y para el T3 se utilizó 90% de canihua y 10% de cebada; haciendo un total de 2 kg. Luego se realizó el proceso de obtención del huevo entero en polvo, el cual se trabajó con 35 huevos, con un peso aproximado de 56 gr. cada huevo haciendo un total de 1960 gr. de huevo entero, obteniendo el huevo entero en polvo 316.7 gr. Se formuló el producto instantáneo de acuerdo a las tres formulaciones, la base de la formulación está en función de los dos cereales extruidos (cañihua y cebada), con las relaciones de cebada : cañihua, es decir 3:7, 2:8 y 1:9 respectivamente para cada tratamiento. El análisis sensorial, para cada tratamiento (T1, T2 y T3), analizados los atributos color, olor y sabor, teniendo una mayor aceptación el tratamiento T3, existe la misma categorización en términos totales, esto por el reflejo que se da al realizar la sumatoria de los resultados de manera individual. Para los parámetro de color y olor la categorización resultó indiferente por parte de los jueces; para el análisis fisicoquímico, se cuenta con proteína en un 17.37 %, grasa en un 9.98 %, carbohidratos en un 59.51 %, humedad en un 4.6 %, fibra en un 5.20 % y ceniza en un 3.41 %; el análisis microbiológico, resultando APTO para el consumo humano y mostrando la ausencia de microorganismos.
En conclusión ha obtenido y evaluado el producto instantáneo a base de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (hordeum vulgarel) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo, como un producto de alto valor biológico y como una alternativa más en la línea de los desayunos instantáneos.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78416 |
Obtención y evaluación del producto instantáneo a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (Hordeum vulgare) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo Puno, Enero - Agosto 2013 [texto impreso] / Judith Choquegonza Carrillo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 113 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana. Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado “Obtención y Evaluación del producto instantáneo a base de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (hordeum vulgare) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo”, tuvo por objetivo elaborar y evaluar un producto instantáneo, que brinde un buen aporte nutritivo y que sea de buena aceptabilidad.
La investigación fue de tipo descriptivo y analítico, se utilizó cereales como cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) y cebada (hordeum vulgare), realizando el proceso de extrusión de estos cereales, con las siguientes características del proceso de extruido de los cereales para cada tratamiento (T1, T2 y T3), para el T1 se utilizaron las siguientes mezclas 70% de canihua y 30% de cebada, para el T2 se utilizó 80% de canihua y 20% de cebada y para el T3 se utilizó 90% de canihua y 10% de cebada; haciendo un total de 2 kg. Luego se realizó el proceso de obtención del huevo entero en polvo, el cual se trabajó con 35 huevos, con un peso aproximado de 56 gr. cada huevo haciendo un total de 1960 gr. de huevo entero, obteniendo el huevo entero en polvo 316.7 gr. Se formuló el producto instantáneo de acuerdo a las tres formulaciones, la base de la formulación está en función de los dos cereales extruidos (cañihua y cebada), con las relaciones de cebada : cañihua, es decir 3:7, 2:8 y 1:9 respectivamente para cada tratamiento. El análisis sensorial, para cada tratamiento (T1, T2 y T3), analizados los atributos color, olor y sabor, teniendo una mayor aceptación el tratamiento T3, existe la misma categorización en términos totales, esto por el reflejo que se da al realizar la sumatoria de los resultados de manera individual. Para los parámetro de color y olor la categorización resultó indiferente por parte de los jueces; para el análisis fisicoquímico, se cuenta con proteína en un 17.37 %, grasa en un 9.98 %, carbohidratos en un 59.51 %, humedad en un 4.6 %, fibra en un 5.20 % y ceniza en un 3.41 %; el análisis microbiológico, resultando APTO para el consumo humano y mostrando la ausencia de microorganismos.
En conclusión ha obtenido y evaluado el producto instantáneo a base de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (hordeum vulgarel) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo, como un producto de alto valor biológico y como una alternativa más en la línea de los desayunos instantáneos.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78416 |
Obtención y evaluación del producto instantáneo a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (Hordeum vulgare) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo Puno, Enero - Agosto 2013
El presente trabajo de investigación titulado “Obtención y Evaluación del producto instantáneo a base de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (hordeum vulgare) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo”, tuvo por objetivo elaborar y evaluar un producto instantáneo, que brinde un buen aporte nutritivo y que sea de buena aceptabilidad.
La investigación fue de tipo descriptivo y analítico, se utilizó cereales como cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) y cebada (hordeum vulgare), realizando el proceso de extrusión de estos cereales, con las siguientes características del proceso de extruido de los cereales para cada tratamiento (T1, T2 y T3), para el T1 se utilizaron las siguientes mezclas 70% de canihua y 30% de cebada, para el T2 se utilizó 80% de canihua y 20% de cebada y para el T3 se utilizó 90% de canihua y 10% de cebada; haciendo un total de 2 kg. Luego se realizó el proceso de obtención del huevo entero en polvo, el cual se trabajó con 35 huevos, con un peso aproximado de 56 gr. cada huevo haciendo un total de 1960 gr. de huevo entero, obteniendo el huevo entero en polvo 316.7 gr. Se formuló el producto instantáneo de acuerdo a las tres formulaciones, la base de la formulación está en función de los dos cereales extruidos (cañihua y cebada), con las relaciones de cebada : cañihua, es decir 3:7, 2:8 y 1:9 respectivamente para cada tratamiento. El análisis sensorial, para cada tratamiento (T1, T2 y T3), analizados los atributos color, olor y sabor, teniendo una mayor aceptación el tratamiento T3, existe la misma categorización en términos totales, esto por el reflejo que se da al realizar la sumatoria de los resultados de manera individual. Para los parámetro de color y olor la categorización resultó indiferente por parte de los jueces; para el análisis fisicoquímico, se cuenta con proteína en un 17.37 %, grasa en un 9.98 %, carbohidratos en un 59.51 %, humedad en un 4.6 %, fibra en un 5.20 % y ceniza en un 3.41 %; el análisis microbiológico, resultando APTO para el consumo humano y mostrando la ausencia de microorganismos.
En conclusión ha obtenido y evaluado el producto instantáneo a base de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con cebada (hordeum vulgarel) extruida y enriquecido con huevo entero en polvo, como un producto de alto valor biológico y como una alternativa más en la línea de los desayunos instantáneos.
Choquegonza Carrillo, Judith -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana.
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