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Autor María del Carmen de la Torre Boronat |
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Introducción a la ciencia de los alimentos / Fennema, Owen R. / Barcelona : Reverté (1982)
Título : Introducción a la ciencia de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Fennema, Owen R., Autor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Barcelona : Reverté Fecha de publicación: 1982 Número de páginas: Tomo 1: xiii, 445 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 22 cm ISBN/ISSN/DL: 82-291-7162-2 Nota general: Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Principles of food science Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Nota de contenido: Introducción a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Hidratos de carbono -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Enzimas -- Vitaminas y minerales -- Pigmentos -- Gustos -- Otros constituyentes deseables de los alimentos -- Componentes indeseables, reales o potenciales, de los alimentos -- Dispersiones alimenticias -- Caracteres del tejido muscular -- Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche -- Características de los líquidos alimenticios de origen animal: huevos -- Características de los tejidos de plantas comestibles -- Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36995 Introducción a la ciencia de los alimentos [texto impreso] / Fennema, Owen R., Autor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor . - Primera edición . - Barcelona : Reverté, 1982 . - Tomo 1: xiii, 445 páginas : diagramas, tablas ; 22 cm.
ISSN : 82-291-7162-2
Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Principles of food science
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Nota de contenido: Introducción a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Hidratos de carbono -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Enzimas -- Vitaminas y minerales -- Pigmentos -- Gustos -- Otros constituyentes deseables de los alimentos -- Componentes indeseables, reales o potenciales, de los alimentos -- Dispersiones alimenticias -- Caracteres del tejido muscular -- Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche -- Características de los líquidos alimenticios de origen animal: huevos -- Características de los tejidos de plantas comestibles -- Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36995
Introducción a la ciencia de los alimentos
Fennema, Owen R. - Barcelona : Reverté - 1982
Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Principles of food science
Introducción a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Hidratos de carbono -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Enzimas -- Vitaminas y minerales -- Pigmentos -- Gustos -- Otros constituyentes deseables de los alimentos -- Componentes indeseables, reales o potenciales, de los alimentos -- Dispersiones alimenticias -- Caracteres del tejido muscular -- Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche -- Características de los líquidos alimenticios de origen animal: huevos -- Características de los tejidos de plantas comestibles -- Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad.
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Título : Introducción a la ciencia de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Fennema, Owen R., Autor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Barcelona : Reverté Fecha de publicación: 1982 Número de páginas: Tomo 2: 447-918 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 22 cm Nota general: Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Principles of food science Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Nota de contenido: Clorofilas -- Mioglobina y hemoglobina -- Antocianinas -- Flavonoides -- Carotenoides -- Diversos pigmentos naturales -- colorantes sintéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107240 Introducción a la ciencia de los alimentos [texto impreso] / Fennema, Owen R., Autor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor ; María del Carmen de la Torre Boronat, Traductor . - Primera edición . - Barcelona : Reverté, 1982 . - Tomo 2: 447-918 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 22 cm.
Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Principles of food science
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Nota de contenido: Clorofilas -- Mioglobina y hemoglobina -- Antocianinas -- Flavonoides -- Carotenoides -- Diversos pigmentos naturales -- colorantes sintéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107240
Introducción a la ciencia de los alimentos
Fennema, Owen R. - Barcelona : Reverté - 1982
Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Principles of food science
Clorofilas -- Mioglobina y hemoglobina -- Antocianinas -- Flavonoides -- Carotenoides -- Diversos pigmentos naturales -- colorantes sintéticos.
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