Título : |
Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Nely Yolanda Yucra Ticona, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2015 |
Número de páginas: |
66 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84336 |
Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli [texto impreso] / Nely Yolanda Yucra Ticona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 66 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84336 |
Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res.
Yucra Ticona, Nely Yolanda -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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