Título : |
Análisis de puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, el pejerrey y karachi, en las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y potaje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, Noviembre 2003 - Febrero 2004 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Vidal Almanza Uruchi, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2004 |
Número de páginas: |
101 páginas |
Il.: |
figuras, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El trabajo de investigación titulado “ANÁLISIS DE PUNTOS CRITICOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS DEL LAGO TITICACA COMO EL PEJERREY Y KARACHI”, se ejecutó en comercializadores de pescados, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, en los meses de Noviembre 2003 a Febrero 2004. Teniendo como: Variable independiente, Puntos Críticos en la comercialización del pescado y la variable dependiente, Calidad del pescado. El Departamento de Puno viene siendo considerado como una zona , cuya población se dedica al consumo diario de especies del Lago Titicaca. Sin embargo debido a las características de la contaminación por microorganismos, en especial bacterias, convierten este producto en un vehículo de intoxicación por alimentos. Por lo cual nos planteamos la siguiente interrogante, ¿Cuáles son los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca como el Pejerrey y Karachi, en las comunidades de Chulluni en la Provincia de Puno y Tapoje en la Provincia de Yunguyo? El Objetivo General de la Investigación fue: Determinar los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, como el Pejerrey y Karachi, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno. La Metodología de Investigación es de tipo Cuasi-experimental, descriptivo y analítico, se caracteriza por que consiste en la toma de muestras al inicio (momento de captura) y al final (momento de su comercialización). La Toma de muestras se ha establecido por el método probabilística “Aleatorio Simple” y por conveniencia en un número de 8 muestras (captura) y 8 muestras (comercialización); teniendo en cuenta la accesibilidad geográfica y económica. Donde los Comercializadores de Pescados de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, fueron considerados como los lugares de Estudio. El Diseño estadístico utilizado para la prueba de Hipótesis es la prueba T de Student. Resultados del Control Organolépticos son: En el Momento de captura; como resultado promedio de puntaje en la comunidad de Chulluni es en Pejerrey 19 y Karachi 18 puntos y en la Comunidad de Tapoje es de 20 en pejerrey y 19 puntos en karachi; En el momento de su comercialización o venta al consumidor el promedio de puntaje en la Comunidad de Chulluni es de Pejerrey 18 y karachi 16 y en la comunidad de Tapoje es, pejerrey 19 y karachi 17 puntos, todos estos resultados están dentro de la calificación 16 a 20 puntos la cual se considera apto para el consumo humano. Los resultados Microbiológicos son: El número de mesófilos en las diferentes tomas (captura y comercialización), Los resultados en ambas comunidades se encuentran debajo de los límites permisibles 106 - 107ufc/g., Chulluni con promedio total de 32500ufc/g (M. captura) y 50000ufc(M. comercialización), mientras en la comunidad de Tapoje su promedio total es 15000ufc/g (M. captura) y 21500ufc/g (M. comercialización); El número de coliformes fecales se encontraron dentro de los Límites permisibles 04 – 4 x 102/g. en las diferentes muestras provenientes de ambas comunidades, Chulluni obtuvo un promedio total de 70ufc/g (M. captura) y 115ufc/g (M. comercialización), con respecto de las muestras proveniente de la comunidad de Tapoje es, promedio total 40ufc/g (M. captura) y 55ufc/g (M. comercialización); S. aureus solo se encontró muestras proveniente de la de Chulluni, promedio de 1500ufc/g (M. captura), e incrementándose valores superiores a los límites permisibles 103 – 5 x 103ufc/g ; El número de Salmonellas, también se encontró solo en muestras proveniente de la comunidad de Chulluni 1(25%) positividad (M. captura) y 3(75%) de positividad (M. comercialización), mientras en las muestras provenientes de la comunidad de Tapoje nose ha encontrado Salmonellas (M. captura) y en el (M. comercialización) se encontró 1(25%) de positividad, por lo tanto los resultados de los diferentes microorganismos, en análisis, nos indican que en ambas comunidades existe una proliferación desde el M. captura hasta su M. de su comercialización, lo que produciría el rápido descomposición del producto pescado fresco. Los puntos Críticos identificados fueron en los siguientes etapas o procesos: En obtención de la materia prima (captura), embalaje, mercado o venta y en descamado y eviscerado. Para los cuales se determinó los métodos adecuados para su control. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72906 |
Análisis de puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, el pejerrey y karachi, en las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y potaje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, Noviembre 2003 - Febrero 2004 [texto impreso] / Vidal Almanza Uruchi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2004 . - 101 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El trabajo de investigación titulado “ANÁLISIS DE PUNTOS CRITICOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS DEL LAGO TITICACA COMO EL PEJERREY Y KARACHI”, se ejecutó en comercializadores de pescados, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, en los meses de Noviembre 2003 a Febrero 2004. Teniendo como: Variable independiente, Puntos Críticos en la comercialización del pescado y la variable dependiente, Calidad del pescado. El Departamento de Puno viene siendo considerado como una zona , cuya población se dedica al consumo diario de especies del Lago Titicaca. Sin embargo debido a las características de la contaminación por microorganismos, en especial bacterias, convierten este producto en un vehículo de intoxicación por alimentos. Por lo cual nos planteamos la siguiente interrogante, ¿Cuáles son los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca como el Pejerrey y Karachi, en las comunidades de Chulluni en la Provincia de Puno y Tapoje en la Provincia de Yunguyo? El Objetivo General de la Investigación fue: Determinar los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, como el Pejerrey y Karachi, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno. La Metodología de Investigación es de tipo Cuasi-experimental, descriptivo y analítico, se caracteriza por que consiste en la toma de muestras al inicio (momento de captura) y al final (momento de su comercialización). La Toma de muestras se ha establecido por el método probabilística “Aleatorio Simple” y por conveniencia en un número de 8 muestras (captura) y 8 muestras (comercialización); teniendo en cuenta la accesibilidad geográfica y económica. Donde los Comercializadores de Pescados de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, fueron considerados como los lugares de Estudio. El Diseño estadístico utilizado para la prueba de Hipótesis es la prueba T de Student. Resultados del Control Organolépticos son: En el Momento de captura; como resultado promedio de puntaje en la comunidad de Chulluni es en Pejerrey 19 y Karachi 18 puntos y en la Comunidad de Tapoje es de 20 en pejerrey y 19 puntos en karachi; En el momento de su comercialización o venta al consumidor el promedio de puntaje en la Comunidad de Chulluni es de Pejerrey 18 y karachi 16 y en la comunidad de Tapoje es, pejerrey 19 y karachi 17 puntos, todos estos resultados están dentro de la calificación 16 a 20 puntos la cual se considera apto para el consumo humano. Los resultados Microbiológicos son: El número de mesófilos en las diferentes tomas (captura y comercialización), Los resultados en ambas comunidades se encuentran debajo de los límites permisibles 106 - 107ufc/g., Chulluni con promedio total de 32500ufc/g (M. captura) y 50000ufc(M. comercialización), mientras en la comunidad de Tapoje su promedio total es 15000ufc/g (M. captura) y 21500ufc/g (M. comercialización); El número de coliformes fecales se encontraron dentro de los Límites permisibles 04 – 4 x 102/g. en las diferentes muestras provenientes de ambas comunidades, Chulluni obtuvo un promedio total de 70ufc/g (M. captura) y 115ufc/g (M. comercialización), con respecto de las muestras proveniente de la comunidad de Tapoje es, promedio total 40ufc/g (M. captura) y 55ufc/g (M. comercialización); S. aureus solo se encontró muestras proveniente de la de Chulluni, promedio de 1500ufc/g (M. captura), e incrementándose valores superiores a los límites permisibles 103 – 5 x 103ufc/g ; El número de Salmonellas, también se encontró solo en muestras proveniente de la comunidad de Chulluni 1(25%) positividad (M. captura) y 3(75%) de positividad (M. comercialización), mientras en las muestras provenientes de la comunidad de Tapoje nose ha encontrado Salmonellas (M. captura) y en el (M. comercialización) se encontró 1(25%) de positividad, por lo tanto los resultados de los diferentes microorganismos, en análisis, nos indican que en ambas comunidades existe una proliferación desde el M. captura hasta su M. de su comercialización, lo que produciría el rápido descomposición del producto pescado fresco. Los puntos Críticos identificados fueron en los siguientes etapas o procesos: En obtención de la materia prima (captura), embalaje, mercado o venta y en descamado y eviscerado. Para los cuales se determinó los métodos adecuados para su control. |
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https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72906 |
Análisis de puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, el pejerrey y karachi, en las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y potaje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, Noviembre 2003 - Febrero 2004
El trabajo de investigación titulado “ANÁLISIS DE PUNTOS CRITICOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS DEL LAGO TITICACA COMO EL PEJERREY Y KARACHI”, se ejecutó en comercializadores de pescados, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, en los meses de Noviembre 2003 a Febrero 2004. Teniendo como: Variable independiente, Puntos Críticos en la comercialización del pescado y la variable dependiente, Calidad del pescado. El Departamento de Puno viene siendo considerado como una zona , cuya población se dedica al consumo diario de especies del Lago Titicaca. Sin embargo debido a las características de la contaminación por microorganismos, en especial bacterias, convierten este producto en un vehículo de intoxicación por alimentos. Por lo cual nos planteamos la siguiente interrogante, ¿Cuáles son los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca como el Pejerrey y Karachi, en las comunidades de Chulluni en la Provincia de Puno y Tapoje en la Provincia de Yunguyo? El Objetivo General de la Investigación fue: Determinar los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, como el Pejerrey y Karachi, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno. La Metodología de Investigación es de tipo Cuasi-experimental, descriptivo y analítico, se caracteriza por que consiste en la toma de muestras al inicio (momento de captura) y al final (momento de su comercialización). La Toma de muestras se ha establecido por el método probabilística “Aleatorio Simple” y por conveniencia en un número de 8 muestras (captura) y 8 muestras (comercialización); teniendo en cuenta la accesibilidad geográfica y económica. Donde los Comercializadores de Pescados de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, fueron considerados como los lugares de Estudio. El Diseño estadístico utilizado para la prueba de Hipótesis es la prueba T de Student. Resultados del Control Organolépticos son: En el Momento de captura; como resultado promedio de puntaje en la comunidad de Chulluni es en Pejerrey 19 y Karachi 18 puntos y en la Comunidad de Tapoje es de 20 en pejerrey y 19 puntos en karachi; En el momento de su comercialización o venta al consumidor el promedio de puntaje en la Comunidad de Chulluni es de Pejerrey 18 y karachi 16 y en la comunidad de Tapoje es, pejerrey 19 y karachi 17 puntos, todos estos resultados están dentro de la calificación 16 a 20 puntos la cual se considera apto para el consumo humano. Los resultados Microbiológicos son: El número de mesófilos en las diferentes tomas (captura y comercialización), Los resultados en ambas comunidades se encuentran debajo de los límites permisibles 106 - 107ufc/g., Chulluni con promedio total de 32500ufc/g (M. captura) y 50000ufc(M. comercialización), mientras en la comunidad de Tapoje su promedio total es 15000ufc/g (M. captura) y 21500ufc/g (M. comercialización); El número de coliformes fecales se encontraron dentro de los Límites permisibles 04 – 4 x 102/g. en las diferentes muestras provenientes de ambas comunidades, Chulluni obtuvo un promedio total de 70ufc/g (M. captura) y 115ufc/g (M. comercialización), con respecto de las muestras proveniente de la comunidad de Tapoje es, promedio total 40ufc/g (M. captura) y 55ufc/g (M. comercialización); S. aureus solo se encontró muestras proveniente de la de Chulluni, promedio de 1500ufc/g (M. captura), e incrementándose valores superiores a los límites permisibles 103 – 5 x 103ufc/g ; El número de Salmonellas, también se encontró solo en muestras proveniente de la comunidad de Chulluni 1(25%) positividad (M. captura) y 3(75%) de positividad (M. comercialización), mientras en las muestras provenientes de la comunidad de Tapoje nose ha encontrado Salmonellas (M. captura) y en el (M. comercialización) se encontró 1(25%) de positividad, por lo tanto los resultados de los diferentes microorganismos, en análisis, nos indican que en ambas comunidades existe una proliferación desde el M. captura hasta su M. de su comercialización, lo que produciría el rápido descomposición del producto pescado fresco. Los puntos Críticos identificados fueron en los siguientes etapas o procesos: En obtención de la materia prima (captura), embalaje, mercado o venta y en descamado y eviscerado. Para los cuales se determinó los métodos adecuados para su control.
Almanza Uruchi, Vidal -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2004
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