Título : |
Evaluación de la implementación del sistema HACCP para sustituto y/o enriquecido lácteo |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Ismael Mendoza Ccama, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2003 |
Número de páginas: |
82 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente informe, es el resultado de un diagnóstico real en la “Evaluación de la Implementación del Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para la línea de Sustituto y/o Enriquecido Lácteo en la Planta Procesos Industriales WANKA E.I.R.L.”, ubicado en Jr. San Juan de Dios N° 740, Barrio las Mercedes, Provincia de San Román-Juliaca, Departamento de Puno, a una altitud de 3890 m.s.n.m. Para este trabajo se evaluó la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), efectuado desde el 24/05/2003 hasta el 06/06/2003. Para el diagnóstico situacional de la aplicación del Sistema HACCP, se utilizó como herramientas de validación, los formatos de Auditoria HACCP y de Inspección Higiénico Sanitario en Plantas Productoras de Alimentos que permitieron visualizar un resultado de 87 puntos, como un calificativo bueno y con la retroalimentación se alcanzó un puntaje favorable; con las medidas preventivas y correctivas consideradas para Puntos Críticos de Control(PCC), se verificó en la etapa de recepción de materias primas y envasado del producto final consideradas como PCC2, en donde las características físicas, químicas y organolépticas del producto, cumplen las especificaciones de calidad, en tanto en la etapa de extrusión (PCC1), las gráficas de control que minimiza el riesgo de contaminación del producto final, permitió verificar las variaciones de temperatura y caudal de alimentación de agua, con lo que se determinó que el proceso se encuentra bajo control. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72579 |
Evaluación de la implementación del sistema HACCP para sustituto y/o enriquecido lácteo [texto impreso] / Ismael Mendoza Ccama, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 82 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente informe, es el resultado de un diagnóstico real en la “Evaluación de la Implementación del Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para la línea de Sustituto y/o Enriquecido Lácteo en la Planta Procesos Industriales WANKA E.I.R.L.”, ubicado en Jr. San Juan de Dios N° 740, Barrio las Mercedes, Provincia de San Román-Juliaca, Departamento de Puno, a una altitud de 3890 m.s.n.m. Para este trabajo se evaluó la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), efectuado desde el 24/05/2003 hasta el 06/06/2003. Para el diagnóstico situacional de la aplicación del Sistema HACCP, se utilizó como herramientas de validación, los formatos de Auditoria HACCP y de Inspección Higiénico Sanitario en Plantas Productoras de Alimentos que permitieron visualizar un resultado de 87 puntos, como un calificativo bueno y con la retroalimentación se alcanzó un puntaje favorable; con las medidas preventivas y correctivas consideradas para Puntos Críticos de Control(PCC), se verificó en la etapa de recepción de materias primas y envasado del producto final consideradas como PCC2, en donde las características físicas, químicas y organolépticas del producto, cumplen las especificaciones de calidad, en tanto en la etapa de extrusión (PCC1), las gráficas de control que minimiza el riesgo de contaminación del producto final, permitió verificar las variaciones de temperatura y caudal de alimentación de agua, con lo que se determinó que el proceso se encuentra bajo control. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72579 |
Evaluación de la implementación del sistema HACCP para sustituto y/o enriquecido lácteo
El presente informe, es el resultado de un diagnóstico real en la “Evaluación de la Implementación del Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para la línea de Sustituto y/o Enriquecido Lácteo en la Planta Procesos Industriales WANKA E.I.R.L.”, ubicado en Jr. San Juan de Dios N° 740, Barrio las Mercedes, Provincia de San Román-Juliaca, Departamento de Puno, a una altitud de 3890 m.s.n.m. Para este trabajo se evaluó la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), efectuado desde el 24/05/2003 hasta el 06/06/2003. Para el diagnóstico situacional de la aplicación del Sistema HACCP, se utilizó como herramientas de validación, los formatos de Auditoria HACCP y de Inspección Higiénico Sanitario en Plantas Productoras de Alimentos que permitieron visualizar un resultado de 87 puntos, como un calificativo bueno y con la retroalimentación se alcanzó un puntaje favorable; con las medidas preventivas y correctivas consideradas para Puntos Críticos de Control(PCC), se verificó en la etapa de recepción de materias primas y envasado del producto final consideradas como PCC2, en donde las características físicas, químicas y organolépticas del producto, cumplen las especificaciones de calidad, en tanto en la etapa de extrusión (PCC1), las gráficas de control que minimiza el riesgo de contaminación del producto final, permitió verificar las variaciones de temperatura y caudal de alimentación de agua, con lo que se determinó que el proceso se encuentra bajo control.
Mendoza Ccama, Ismael -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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