Título : |
Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Raquel Allison Choquehuanca Pineda, Autor ; Vladimir Paúl Canaza Lupaca, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
110 páginas |
Il.: |
ilustración, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61371 |
Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación [texto impreso] / Raquel Allison Choquehuanca Pineda, Autor ; Vladimir Paúl Canaza Lupaca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 110 páginas : ilustración, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61371 |
Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación
El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento.
Choquehuanca Pineda, Raquel AllisonCanaza Lupaca, Vladimir Paúl - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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