Título : |
Instalación y evaluación de un tostador continuo de cacao (theobroma cacao L.) para producción de pasta de cacao |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Georgina Condori Pacheco, Autor ; Deysi Gretzel Galvez Gonzales, Autor ; Cesar Ruben Mamani Condori, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
120 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas, mapas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tecnológica denominado “INSTALACIÓN Y EVALUACIÓN DE UN TOSTADOR CONTÍNUO DE CACAO (theobroma cacao L.) PARA LA PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO”; se ha realizado con la objetivo de instalar y poner en funcionamiento el tostador continuo para el laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano- Puno, de esta manera implementar dicho laboratorio, para fines académicos y de investigación en el área de la industria de la pasta de cacao.
En este trabajo se describen las etapas que implican la transformación del grano de cacao, con el objetivo de obtener un producto de la mejor calidad organoléptica (sabor, olor). La materia prima que se utilizó para el proceso de tostado son, provenientes del Distrito de Quillabamba, de la Región Cusco, se ha trabajado con granos de la variedad criollo, de tamaños medianos de 19 mm. de largo y 8,5 mm. de ancho en promedio. La humedad a la entrada fue de 8,1 %, a la salida de 2,9 % de humedad.
Se definen los parámetros del proceso de tostado empezando con la temperatura y tiempo de tostado. Para esto se tuestan varias muestras de granos de cacao, a diferentes temperaturas y tiempos, para determinar cuál es la temperatura adecuada de tostado en el proceso. Luego, se realiza una evaluación organoléptica (sabor, olor), finalmente se procede a realizar el tratamiento estadístico realizado con la ayuda del programa estadístico Statgraphics 5.1, como resultado se obtuvo que el tostado debe ser a una temperatura de 160 ºC, y el tiempo de tostado de 7 minutos, porque presenta mejores características organolépticas. La capacidad del equipo es de 10 kg, el análisis de costo de operación por hora del equipo es de S/ 12,508 nuevos soles. La eficiencia del equipo es de 60,158 %. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62003 |
Instalación y evaluación de un tostador continuo de cacao (theobroma cacao L.) para producción de pasta de cacao [texto impreso] / Georgina Condori Pacheco, Autor ; Deysi Gretzel Galvez Gonzales, Autor ; Cesar Ruben Mamani Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2010 . - 120 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas, mapas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tecnológica denominado “INSTALACIÓN Y EVALUACIÓN DE UN TOSTADOR CONTÍNUO DE CACAO (theobroma cacao L.) PARA LA PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO”; se ha realizado con la objetivo de instalar y poner en funcionamiento el tostador continuo para el laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano- Puno, de esta manera implementar dicho laboratorio, para fines académicos y de investigación en el área de la industria de la pasta de cacao.
En este trabajo se describen las etapas que implican la transformación del grano de cacao, con el objetivo de obtener un producto de la mejor calidad organoléptica (sabor, olor). La materia prima que se utilizó para el proceso de tostado son, provenientes del Distrito de Quillabamba, de la Región Cusco, se ha trabajado con granos de la variedad criollo, de tamaños medianos de 19 mm. de largo y 8,5 mm. de ancho en promedio. La humedad a la entrada fue de 8,1 %, a la salida de 2,9 % de humedad.
Se definen los parámetros del proceso de tostado empezando con la temperatura y tiempo de tostado. Para esto se tuestan varias muestras de granos de cacao, a diferentes temperaturas y tiempos, para determinar cuál es la temperatura adecuada de tostado en el proceso. Luego, se realiza una evaluación organoléptica (sabor, olor), finalmente se procede a realizar el tratamiento estadístico realizado con la ayuda del programa estadístico Statgraphics 5.1, como resultado se obtuvo que el tostado debe ser a una temperatura de 160 ºC, y el tiempo de tostado de 7 minutos, porque presenta mejores características organolépticas. La capacidad del equipo es de 10 kg, el análisis de costo de operación por hora del equipo es de S/ 12,508 nuevos soles. La eficiencia del equipo es de 60,158 %. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62003 |
Instalación y evaluación de un tostador continuo de cacao (theobroma cacao L.) para producción de pasta de cacao
El presente trabajo de investigación tecnológica denominado “INSTALACIÓN Y EVALUACIÓN DE UN TOSTADOR CONTÍNUO DE CACAO (theobroma cacao L.) PARA LA PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO”; se ha realizado con la objetivo de instalar y poner en funcionamiento el tostador continuo para el laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano- Puno, de esta manera implementar dicho laboratorio, para fines académicos y de investigación en el área de la industria de la pasta de cacao.
En este trabajo se describen las etapas que implican la transformación del grano de cacao, con el objetivo de obtener un producto de la mejor calidad organoléptica (sabor, olor). La materia prima que se utilizó para el proceso de tostado son, provenientes del Distrito de Quillabamba, de la Región Cusco, se ha trabajado con granos de la variedad criollo, de tamaños medianos de 19 mm. de largo y 8,5 mm. de ancho en promedio. La humedad a la entrada fue de 8,1 %, a la salida de 2,9 % de humedad.
Se definen los parámetros del proceso de tostado empezando con la temperatura y tiempo de tostado. Para esto se tuestan varias muestras de granos de cacao, a diferentes temperaturas y tiempos, para determinar cuál es la temperatura adecuada de tostado en el proceso. Luego, se realiza una evaluación organoléptica (sabor, olor), finalmente se procede a realizar el tratamiento estadístico realizado con la ayuda del programa estadístico Statgraphics 5.1, como resultado se obtuvo que el tostado debe ser a una temperatura de 160 ºC, y el tiempo de tostado de 7 minutos, porque presenta mejores características organolépticas. La capacidad del equipo es de 10 kg, el análisis de costo de operación por hora del equipo es de S/ 12,508 nuevos soles. La eficiencia del equipo es de 60,158 %.
Condori Pacheco, GeorginaGalvez Gonzales, Deysi Gretzel ; Mamani Condori, Cesar Ruben - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Químico
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